晴天酒店的后厨比郭氏老店正规的多,每次烹饪,都对厨师的衣着、姿势有所要求。
“袖子千万不能够碰到灶台。”
“不可以用围巾擦手。”
“最重要一条,试味道的时候,不能够直接用手,要用调羹。”
……
烹饪第一天,白司琛只顾着规矩,都快忘了怎么烹饪。平日里,习惯了大手大脚的颠勺,放调味品都是用大勺在调味瓶里蘸一下,倏地要“精致”起来,倒有些无所适从了。
一道清炒西芹,白司琛做得是小心翼翼。生怕自己做错了一个动作,会被旁边的李国良看到,从头到尾他的腰板始终挺直,就连最后放盐的时候,手都是木讷地上下颤动。
换做平常,有这会功夫,白司琛早就能端出两三道像样的好菜。可现在,光火的温度就调了七八次,最后还只敢用小火,以至于一盘菜炒了快半个小时。
“不用这样紧张,放松点。”白司琛做菜的进度明显比其他人慢,李国良用轻松地语气跟他说道,同时拍了拍他紧张的肩膀。
白司琛勉强挤出一丝笑容“恩恩,我尽量。”
最后,李国良又派了两名厨师,才保证了前面上菜的速度不被拖延。
这菜刀用得太不习惯,砧板也有些难受,特别是炒菜勺,每次放盐几乎一般都倒在勺子里,根本没法跟菜均匀搅拌……白司琛想要吐槽的太多了,最后全都忍了回去。
以前,白司琛最擅长的就是做菜,可现在就连最简单的颠勺都生疏成这样。等以后回去,他还怎么好意思说是来学艺的?
摘下厨师帽,白司琛丧气地坐在椅子上。两只手支着头,脑子里一片混乱,不知道该从何开始整理思绪。
“怎么了?”
李国良拿着一只伸到白司琛面前,白司琛笑笑,摆摆手拒绝了。
“就是觉得非但什么都没学会,还……”白司琛欲言又止,想想就不好意思说自己退步的事。
李国良从口袋里拿出打火机,点燃香烟后深深地吸上一口,“我知道这些菜你都会做,但是会做是一回事,做得好是另外一回事。西餐讲究的就是精致,放在盘子里的菜就是不能跟放在碗里的比较。”
几十年的做菜经验,李国良自然深知做菜其中的学问。白司琛听他滔滔不绝说了一堆,知道他说的在理,可就是不知道该怎样去做。
“多练习。”最后,李国良说出了这三个字,“厨房下午没什么人,你可以去里面练习,多练练就可以养成习惯,就不会犯错了。”
起身时,李国良掐灭了烟蒂,用脚碾了两下“等你养成好的做菜习惯,就是你学做西餐最好的时机。”
白司琛想到了之前在郭氏老店的经历,当初为了能够拜郭振霖为师,他也是每天都抽时间在厨房练习。既然当时自己能够成功,那这一次……
“咔咔咔!
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