芸娘心里打好了菜谱,挑选好了食材,开始准备起来。
清洗的工作有厨娘,切菜改刀就得芸娘自己来了,因为她才知道自己想要什么。
四个凉菜,一个芝麻白肉,一个芳香大排,一个水晶苦瓜,一个蜜汁南瓜。两荤两素,搭配的正好。
热菜她准备了十二道,八个肉食,四个素菜。这些肯定是吃不完的,可因为和那二公子有约,她必须得配够十道肉食不可。
这些菜都是芸娘精心准备的,哪道都很考究。
其实有道肉食叫碧绿蓬蓬扣。
是选了上好的五花肉,莲子,梅菜和小白菜来做的。
莲子要泡一个半时辰,挑去中间绿色的莲心。这是个细致活,有厨娘帮着,倒不用芸娘费事。
五花肉加入八角等调料用瓦罐小火煨半个时辰后捞出,凉一会后切成薄片。
这片极考刀工,厚度要一样,必须均匀,不然就不会好看。
可这肉最不好切,一刀下去不是薄了就是厚了,要不就是上下不一样,没有几年的磨练是切不出来的。
厨娘看着芸娘切出来的肉片,眼神闪了闪,不佩服不行啊,人家才多大,可这肉切的,让她们切,她们都切不出来,不怪人家傲,人家有本钱啊。
梅菜洗干净,切碎,小白菜洗了干净。用五花肉包入莲子卷成卷装在盘子里,上面铺上切好的梅菜。
然后上锅大风蒸小半个时辰。
蒸好后,芸娘在盘子的四边摆上了小白菜,再把蒸好的肉扣在盘子内。
扣好后芸娘又在上面淋了些她自己用西红柿炒的酱汁,又撒了一点点的橙子丝。
然后她满意的点头,一眼看去。那一卷卷的五花肉就像盛开的鲜花一样,那红色的西红柿酱肉卷是花瓣,橙色的橙皮是花心,碧绿的小白菜是花叶。美丽而又动人。
这菜连厨娘都看直了眼睛,就是心里再不满,也叹服起来。
除了这道碧绿蓬蓬扣。芸娘还做了一道这里以前绝无仅有的纸包牛肉。
其实这道菜芸娘实验的成分居多,主要是糯米纸的问题,这糯米纸是她在家里调制好了红薯粉和糯米水,又过滤了一次,这里没有烘焙的技术,她只能用平底的锅来摊,没想到真成了,虽然不如现代的那样精致,可也能用。所以今日芸娘才带了来,不然她就得换别的菜式。
说起这道菜,做起来也不容易,要先把牛肉切成小颗粒,然后再把芹菜切成小颗粒,这两样倒入盆子中,加入葱姜水,这个不能要用葱姜直接放入。一定要用泡了葱姜的水来提味,又放入了盐。胡椒粉和少许的鸡汤搅拌均匀。
然后把肉馅均匀的摊在糯米纸上,摊好后折起来成饼。拖鸡蛋液,拍上碎馒头屑,本来用面包糠是最好的,可这里没有,只能用馒头屑来将就了。
弄成后放入热油中小火炸成金黄色捞出控油。
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