由于是第一次尝试有新奇感,更何况也确实好吃,众人放开怀了大吃大喝,气氛热烈异常。
言谈无忌,觥筹交错,这一顿饭吃到华灯初上才罢休。
最后王宇看了看天,只能叹了口气,原本打算去买香椿的只能等明天了。
看着已经喝的醉醺醺的几人,王宇对着王贵和王鹏说了下,让他们明天记得来他家里来。
王宇让他们早点来,不然香椿放的时间长了,就不好了。
王朋和王贵两人摇头晃脑的答应后,就一人搀扶着一个老人慢悠悠的走了。
看了看已经慢慢走远的几人,王宇见家里的老人都已经休息了,于是就把也已经喝的醉醺醺的杨蕊也给抱到床上后。
就去了放香椿的小棚子下面,虽然只有短短的一个晚上,可是肯定会和新鲜的有区别,所以王宇就开始去网上查查看关于香椿的保鲜…………
香椿芽含水量高,生命力旺盛,呼吸作用强,采后易发生褐变,怕热、怕冷、怕干燥,湿度过大易腐烂。
温度低于-3℃时,会冻成暗绿色半透明状,解冻后变粘,香味降低,但在10℃以上的环境中。
易变质、脱叶、腐烂,降低食用价值。
目前普遍应用的盐渍贮存法,虽解决了长期供应问题,但风味和营养的损失较大。
起不到保鲜的效果。现将香椿的保鲜贮藏方法介绍如下。
第一种:短期保鲜贮藏法
1、采摘与保鲜剂处理:用于短期保鲜的香椿芽,可选择晴天早晨采摘,此时菜体温度低,有利于保存。
在临采前,可用苄氨基嘌呤(进行叶面喷洒,药剂干后立即采收)。但是现在已经迟了,所以王宇只能用其他的方法了。
贮藏:⑴袋装贮藏。香椿采收后,按粗细、长短和颜色分级,每500克捆成一小把(不要过紧)。
装入塑料袋或纸袋中,置通风凉爽处或冰箱中,每天打开袋口通风1次,可保鲜10-20天。
⑵浸根贮藏。将香椿基部整齐,捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中。
浸泡1昼夜,再装入筐或箱中,置于0-1℃条件下,可保鲜1周。
长期保鲜贮藏法。
提醒,实验证明,漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多,食用时基本不改变其风味和品质。
香椿芽速冻保鲜的工艺流程:清洗→烫漂→冷却→装袋→速冻。
清洗:将香椿芽色紫红,芽长10-15厘米尚未木质化的嫩香椿芽,用清水洗涤,去掉灰尘、泥土等。
注意清洗时不要揉搓,以免造成组织损坏。
烫漂:用%碳酸氢钠作烫漂液,将香椿芽在煮沸的烫漂液中,烫漂30秒钟。
冷却:烫漂结束后,立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。
为加速冷却,可用多个容器盛冷却液分级冷却。
装袋:将冷却的香椿芽,沥干水分,按每袋公斤装入塑料袋中,香椿芽头尾排整齐,折叠袋口。
速冻:包装后的香椿芽立即置于冰柜中,速冻24小时,然后转入-18℃下保存。
速冻贮存中,要经常检查袋内香椿芽的风味品质,色泽的变化,以便及时销售或处理。
速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。
但是,香椿速冻之前也要焯一下。
研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时。
焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。
同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。
最后王宇发现好像这些方法没有一个适合自己的,王宇苦笑了摇摇头准备不管了,要去睡觉时。
看见了戴在自己手腕上的手表,王宇不由得想到了万能的空间泉水。
想到这里王宇拍了拍自己的脑袋就,于是快速拿来水桶开始给每一笼香椿撒空间水,王宇在撒完空间水后,又去检查了一遍在实在没啥遗漏的地方后。
在看到手表显示已经凌晨两点多时,就去睡觉了。
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