剁椒调味儿挺简单的,只需要放盐就行了。
但是放盐也是有讲究的。
放盐多了味道会过于咸,让人难以下咽。
但是放少了的话剁椒的酸味儿会很重,而且做出来的剁椒还不经放,很容易腐坏变质。
所以想要好吃,想要咸淡适宜,显然是要遵循一定比例的。
比如徐拙今天做的剁椒,用了二十斤二荆条红椒,另外还有五斤大蒜和三斤生姜。
这么多食材,按照正常比例的话,应该放两斤半左右的食盐才行。
这样做出来的剁椒味道就正好,而且剁椒也会很经放,轻易不会腐烂变质。
剁椒想要好吃,除了要放食盐之外,白糖也是必不可少的调味品。
放白糖主要是为了增加剁椒的鲜味儿,同时中和一下食盐的咸味儿,而且白糖还会让剁椒的辣味儿变得柔和。
徐拙把准备好的食盐放进盆里,又放入了大半斤白糖。
用干净的勺子搅拌均匀后,便把准备好的玻璃坛子准备好,用勺子把盆里的剁椒舀进去。
放进去之后,最后在坛口的部位倒上高度白酒封口,这剁椒就算是成了。
不过最终成品到底好不好吃,现在还不敢贸下结论,因为接下来还有发酵的步骤。
剁椒放进坛子里封口之后,首先要放在常温中发酵一天,这样剁椒吃起来才会有酸味儿。
但是发酵的时间不能太长,一般情况下一天就够了,因为时间太长的话,坛子里的剁椒酸味儿就会过重,变成酸辣椒酱。
发酵一天之后,就要把坛子放进冰箱里,这样能够减缓发酵,剁椒也不会继续变酸了。
假如不想吃酸味儿的剁椒也可以,只要在坛子封口之后直接放进冰箱里,把常温下发酵这一步跳出过,做出来的剁椒就不会有酸味儿。
这些步骤全部做完后,徐拙冲拍素材的于可可笑着说道:“再过一星期,就知道这坛剁椒是成功还是失败了,要是成功的话……”
于可可饶有兴趣的问道:“要是成功了你要做什么?”
“我要给你做剁椒鱼头。”
于可可一听立马乐颠颠的表示想吃。
剁椒做好后,徐拙在长沙得到的奖励也差不多全都用出来了,虽然还差一个剁椒鱼头,但距离做出来也只是时间问题罢了。
“接下来一段时间,要好好沉淀沉淀了,好好把后厨业务拆分的事情处理好,争取让店里的收入更上一层楼。”
徐拙在心里暗暗做着计划,现在网店的生意火爆,得想办法在保证酒楼生意的前提,尽可能的把网店产品的产量提上去。
能多一份收入,回头在京城买房不就更方便一些嘛。
徐拙把店里的事情安排好,然后带上几包鱼干,顺便从后厨装了点食材,便和于可可一道开车去往老太太家。
从长沙回来后一直在忙,徐拙虽然过来看过老太太,但那会儿丢下带
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