熊掌自古以来就是有名的珍馐,孟子那篇著名的《鱼我所欲也》,熊掌就作为珍贵食材出现在了世人眼前。
甚至还起到了网红效应,给熊掌这道食材带了几千年的货。
除了孟子之外,曹植、陆游、袁枚等人,也都专门写过熊掌,使得这一食材更加被上层社会所推崇。
但是熊掌珍稀,价格昂贵,并不是所有人都能吃得起的。
这就催生了赛熊掌的出现。
所谓赛熊掌,就是利用其他便宜点儿的食材,通过烹饪技术的加工,使其变得犹如熊掌的外型和口感,达到以假乱真的目的。
当然了,别看菜名中有个“赛”字,但是跟真正的熊掌相比,肯定还是有差距的。
这也是赛字辈儿菜品的尴尬之处。
比如赛螃蟹、赛烤鸭等菜品,哪怕做得再好,也比不上原版。
只能说是无奈之举。
而名字中带个赛字,也只是创作者或者食用者的一种心理安慰罢了。
全国各地有很多名为赛熊掌的菜品。
比如冯卫国要做的陕西三原县用猪蹄做的赛熊掌,比如中原地区用冬瓜做的赛熊掌,以及四川地区用猪蹄做的一品赛熊掌和东北地区的兰花赛熊掌。
种类很多,但是这其中最豪横的做法,应该是鲁菜中的赛熊掌了。
之所以说豪横,是因为鲁菜中做赛熊掌的原材料是骆驼掌。
众所周知,骆驼身上最好吃的食材是驼峰,这部位跟熊掌、鹿尾、猩唇、猴脑等并称为山八珍。
但不代表骆驼掌就差了。
相反,骆驼掌因为巨大肥厚,加上常年在沙漠中行走,味道和口感也是绝佳。
用这么珍贵的食材来做赛熊掌,也就宫廷菜出身的鲁菜才敢这么玩儿。
嗯,就是这么豪横。
至于八珍,从明朝开始,每个时期的八珍都各不相同。
比如现在,熊掌猴脑等受保护动物已经被剔除出了八珍行里,取而代之的是蕨菜之类对身体有益的植物。
现在追求的是绿色养生嘛,所以养生菜开始受到追捧了。
而传统的大鱼大肉,已经被富豪们所摒弃。
厨房里,徐拙看着冯卫国准备好的猪蹄,满脑子都是疑问。
这玩意儿真的能做成熊掌的味儿?
虽然他没吃过熊掌,但是关于熊掌的美食传说那么多,自然很想品尝一下味道。
这道赛熊掌假如能够接近熊掌的味道或者口感,也算是得偿所愿了。
冯卫国得意的说道:“三原县的赛熊掌比真熊掌还好吃呢,据说当年……”
一看他这架势,徐拙猜到他要说什么了。
“你别告诉我说连乾隆皇帝吃了都赞不绝口啊。”
冯卫国干咳两声:“你别说,还真是这样,传闻中乾隆皇帝还真吃过这道赛熊掌。”
啧,真就大清第一美食网红呗。
冯卫国把准备好的猪蹄先收拾一下,刮去猪毛,剔净猪蹄夹缝中的脏东西,把
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