一个半小时后,冯卫国把火关掉,将锅里那些包裹得如同大粽子一样的猪蹄一个个捞出来放在托盘中。
然后把托盘端到冷库中进行冷却。
这个时候,一定不能打开笼布,不然里面的猪蹄就会彻底散开,使得之前的劳动功亏一篑。
一定要等到温度彻底降下来再打开。
因为温度降下来后,猪蹄才会定型。
之所以放进冷库中,则是因为冷库的温度低,降温更快一些。
等到猪蹄彻底变凉时候,徐拙把猪蹄从冷库中端出来,用剪刀剪断绳子,把笼布打开。
一个颜色深红、泛着油光,让人一看就忍不住想咬一口的猪蹄就出现在了大家眼前。
郭兴旺吞了一下口水,用他那个“残废”手碰了一下猪蹄:“这玩意儿看着是不错,但是一点也不像熊掌啊,这不还是猪蹄样吗?”
冯卫国瞪了他一眼:“你手不疼了?”
郭兴旺赶紧收回去,为了表示受伤颇重,收回去的时候还故意碰了一下桌角,然后就是一连声的哎哟。
这演技一看就是老演员。
冯卫国拿着猪蹄,用菜刀小心的切成厚片。
红润的外皮,粉嫩的馅心,看上去让人很有食欲。
把切好的厚片整齐的摆放在盘子中,然后放进蒸柜中,大火蒸二十分钟,把凉透了的猪蹄重新热透,让肉中的香味儿再次飘散出来,这猪蹄就算是做好了。
这次一共蒸了五盘猪蹄,全都从蒸柜中端出来之后,冯卫国把之前卤猪蹄用的卤汤舀了一些放进炒锅中。
大火烧开,捞去碎渣。
然后勾芡做成粘稠的料汁,最后用勺子轻轻淋在蒸好的猪蹄上面。
这道色香味俱全的赛熊掌才算是做好。
看着眼前的美味,徐拙觉得除了长得不像熊掌之外,就没有任何缺点了。
闻起来香味十足。
看上去色泽红润。
可以说让人一看就想夹起来尝尝味道。
徐拙拿着筷子夹了一片刚准备送到嘴里尝尝味道,却发现郭兴旺拿着剪刀在拆手上的纱布。
他好奇的问道:“你不准备装病人了?”
郭兴旺叹息一声:“这纱布缠的是我右手,原本想着不干活儿了,但是我用筷子也是右手……冯爷爷你别打我头,我真不是故意偷懒的。”
年轻人爱面子,这店冯卫国倒是很理解。
但是理解归理解,他还是在冯卫国脑袋上打了几下。
当徒弟的不用心学习,偏偏把面子放在第一位,这能学好厨艺吗?
要是潜心好学还在的时候,徐拙会说能学好。
不过这会儿潜心好学还在冷却中,所以他没说话,而是幸灾乐祸的笑两声,然后低头开始吃这道美味的赛熊掌。
首先,入口就能吃到一股浓重的卤香味儿,接着就是肉皮的那种软糯。
假如只是这样的话,还真对不起赛熊掌这个名字。
但是接下来吃里面的馅料,就让人
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