螺蛳粉闻着臭的原因是酸笋?
李浩一脸疑惑的跟老孟对视一眼,这真是超出了他的认知。
不过看老孟脸上的震惊,貌似也不知道这一点。
徐拙看着这俩人的反应,有种带不动的感觉。
对于厨师来说,这根本就是常识好不好。
螺蛳要是臭的,那夜市摊上的螺蛳和田螺还会有人吃吗?
不过看看直播间众人的反应,徐拙反倒是理解了。
很多人不吃这玩意儿,或者就算吃了也不会真正去关心做法和配料,更别提臭味儿的来源了。
只要好吃不就行了嘛。
还要啥自行车?
这就造成了多年来,螺蛳粉这道著名的臭味美食,总是螺蛳在背锅。
今天,徐老板会用实际行动,来给螺蛳正名。
没有太多废话,徐拙就把汤锅架在灶上,然后将已经反复清洗过的带壳螺蛳倒进锅里,再倒入提前准备好的猪骨高汤。
接着放入准备好的花椒八角香叶桂皮白芷良姜小茴香等香料,再放入一些干辣椒和食盐,便开火煮制。
水开后,往锅里倒入一些白酒,去除螺蛳中的腥味儿,然后徐拙盖上锅盖,把火调小,继续熬煮。
很快,香味儿就从锅里飘了出来。
毕竟锅里放了全套的卤肉料,又是用猪骨高汤熬制,所以香味儿很浓。
李浩凑在锅边,不停的抽鼻子:“这味儿确实不错诶,让我想起了夜市摊上的小龙虾和炒田螺了,今晚咱们找地方喝点吧?”
孟立威摆摆手拒绝了:“晚上我那店还得开会呢,快暑假了,得换个迎暑假的活动,争取在暑假里好好赚一波。”
徐拙对在外面吃也没多大兴趣:“想吃的话回头买点小龙虾和田螺自己做就行了,干嘛非在外面吃啊?
据我所知,这种水产,能洗干净的店可不多,绝大多数都是冲两遍水完事儿的。”
两人都不赞同在外面吃,李浩也没了兴趣。
不过他看着锅里的冒出来的热气,好奇的问徐拙:“锅里这些螺蛳等会儿是不是不用啊?”
徐拙点了点头。
这些螺蛳确实不用,主要就是给汤加个味儿。
螺蛳粉里要用的螺蛳肉在旁边放着呢,差不多有小半盆,全是昨天后厨那群帮厨一个个用牙签挑出来的。
等螺蛳汤熬得差不多的时候,把这些螺蛳肉放进漏勺中,在螺蛳汤中烫熟,就可以用在螺蛳粉中了。
而汤里那些螺蛳,自然也就成了无用之物。
“你想吃的话,等会儿我熬好了汤可以帮你捞出来,这里面有一小盆呢,足够你今晚吃的了。”
徐拙跟李浩招呼一声后,便打开另一个灶,开始准备炸干豆皮。
而李浩则是拿着手机,跟袁康约着晚上喝啤酒。
炸好豆皮,徐拙又把所有要用到的食材全都切了一下。
比如酸笋,要切成粗丝,而泡发好的那些木耳,则要切成细丝。
每一样都
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