架上油锅,锅里倒油,徐拙把火开到最大,开始烧油。
等待油热的时候,徐拙也没闲着。
他先把等会儿做浇汁要用到的辣椒丁切好,又切了一些蒜末。
于可可不喜欢吃生姜,所以他没切姜末,而是切了两片姜,等会儿炸香之后可以直接从锅里捞出来扔掉,完全不会影响菜品的颜值。
做完这些之后,他又用碗搅了一些淀粉水,这是等会儿做浇汁时候要用到的。
在徐拙准备油炸的时候,几个厨师凑过来学习。
其实主要是等着品尝,只不过不好意说说嘴馋而已。
郭兴旺看着徐拙扔下油锅在忙着做浇汁的配料,有些好奇的问道:“喂喂喂,你这还没炸呢咋就弄浇汁了?等会儿再弄也不迟啊。”
徐拙一边忙活一边说道:“等会儿不行,等会儿就晚了。豆腐炸过之后就得赶紧做浇汁,然后趁着豆腐外皮酥脆的时候热乎乎的浇上去,这样两者才能更好的结合在一起,吃起来的口感也会更棒。”
徐拙把切好的蒜末盛在一个碗里,足足切了一大碗。
之所以切这么多,是因为等会儿要用两次,用量比较大。
浇汁的配料全都弄好后,徐拙又找了个大盘子,里面倒入一些生粉,然后将切好的那些鸡蛋豆腐片放进去,让豆腐的两边都沾上淀粉。
淀粉不用沾太多,薄薄的挂一层就行。
这些豆腐片切的稍稍有些薄,大概也就三四毫米的样子。
豆腐片的大小也就比麻将稍微大一点,因为切太大的话炸的时候容易断开,而且豆腐片小一点,吃的时候也更方便一些。
徐拙把这些沾了淀粉的豆腐片放在一个洒了淀粉的托盘中,方便等会儿炸制。
全都弄好后,油温也差不多上来了。
炸这种豆腐的油温一定要高,这样才能让豆腐外面的淀粉快速变酥变硬,在豆腐外面形成一个保护层。
这样会让里面的鸡蛋豆腐温度再次升高,口感也会变得更加嫩滑。
要是油温过低的话,外面那层干淀粉就会在热油中脱落下来。
而鸡蛋豆腐一旦没了干淀粉的保护,就会在油锅中一点点碎裂,这些碎块中的水分遇到热油就会四处溅射,容易伤到人,也容易出现炸锅的情况。
所以在沾干淀粉的那一步的时候,一定要确保豆腐外面已经全部被干淀粉沾满,没有出现遗漏的现象。
油温八成热的时候,徐拙开始炸制。
魏君明在旁边守着,生怕徐拙在炸制的时候出意外。
而郭兴旺他们也站在一边,认真的听着徐拙和魏君明关于油炸食物的讨论。
这些虽然都是一些理论知识,但却非常使用,毕竟是两人的经验总结。
端起托盘,徐拙用手拿着里面的豆腐片开始往锅里丢。
他的速度很快,一直等到锅里没有空隙的时候才算是停了下来。
刚下锅的豆腐片不
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