徐拙看着袁康问道:“你知道子龙脱袍的做法吗?”
袁康笑了笑:“我不会做菜,具体的做法不知道,只知道那道菜是把鳝鱼脱皮切丝,跟玉兰片青辣椒以及紫苏叶放在一起爆炒,做好的菜有四种颜色,非常漂亮。”
嗯?
徐拙原本以为是一道菜,但是听了袁康的介绍才发现,湘菜中的子龙脱袍和淮扬菜中的将军脱袍还是有一些区别的。
虽然两者都是把鳝鱼脱皮去骨切丝进行爆炒,但是在将军脱袍这道菜中,主要用掐头去尾的豆芽做配料。
至于其他的玉兰片冬菇青辣椒和紫苏叶,全都没有。
对于这道菜,冯卫国倒是知道一些。
他端着碗走过来,坐在徐拙对面:“子龙托盘这道菜吃的是一个卖相,白、紫、褐、绿四种颜色交相辉映,加上爽嫩鲜辣的口感,算是一道卖相上佳的爆炒类菜品。
之所以叫子龙脱袍,其实跟赵子龙没关系,这个子龙,原本应该是仔龙,指的是没长大的鳝鱼。”
听了冯卫国的解释之后,徐拙这才算是明白了过来。
他看着冯卫国问道:“那淮扬菜里面的将军脱袍呢?这道菜有啥典故吗?”
冯卫国喝了一口八宝粥,慢条斯理的说道:“这个众说纷纭,我个人觉得,应该是子龙脱袍这道菜传到淮阳地区的时候,
当时的厨师认为这菜名犯了赵子龙的名讳,所以改成了将军脱袍。
淮扬菜嘛,自古以来都号称文人菜,连带着做菜的厨师,也变得书卷气息浓郁,你于爷爷就是这样的人。
所以他们改菜名什么,我一点都不觉得奇怪,甚至觉得很正常。
讲究搭配和卖相的淮扬菜师傅,不仅将子龙脱袍这道菜的名字给改了,甚至连湘菜中的那些配菜,也改成了和去皮鳝丝颜色相近的豆芽菜。
做法上突出鳝丝的嫩滑,和豆芽脆嫩的口感更好呼应起来。
另外配菜中的青辣椒,淮扬菜则是改成了红菜椒,不仅辣味儿降低了到了可以忽略不计的程度,色泽上也跟原版完全不同。”
说完后,冯卫国夹了根酱菜送进嘴里,一边咀嚼一边看着徐拙问道:“你问这两道菜做什么?想做?”
徐拙点点头:“上次在扬州,我学了将军脱袍这道菜,却不知道这道菜背后还有用这么多事儿呢。”
冯卫国又喝了口八宝粥:“我也不知道对不对,反正按照我的理解应该就是这样的。”
正在吃包子的袁康用手肘碰了一下徐拙:“你真的会做这道菜?”
徐拙点点头:“怎么了?”
“这两天咱不是一直在炒卤牛肉嘛,然后连带着把你的名声也往上刷了刷,好家伙,一群什么美食家跳出来说你不会做菜。
你要会做那道什么将军脱袍的话,那咱就拍个视频,不都说爆炒类菜品能炫技嘛?你也好好炫一下,狠狠打一下那些人
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