徐拙将兔子的内脏掏出来,顺带着用刀将兔子的尾巴连带着附近的软组织一块儿切了下来。
兔子的尾巴腥臊味儿非常浓,所以要切下来才行。
把内脏和微博清理干净后,徐拙将兔子放进冷水中进行浸泡,进一步去除兔子体内的血水,这样也能让兔子身上的那种草腥味儿便淡一点。
浸泡一个小时后,徐拙把兔子拿出来,开始切块。
做冷吃兔用的兔肉不能切太大,一点五厘米见方的兔丁最好。
切太大的话不入味儿,切太小的话吃着费劲。
徐拙拿着斩骨刀将兔子从脊椎处斩开,将兔子一分为二,然后再用刀把兔肉斩成条,最后剁成丁。
做这一步的时候,徐拙很好奇,假如把兔子脱骨后再切成丁不知道做出来的冷吃兔味道怎么样。
根据他对辣子鸡的理解,味道应该很不错。
因为店里的脱骨制作的辣子鸡超级受欢迎,几乎每桌都会点一份来吃。
这要是能把兔子脱骨制作的话,相信这道冷吃兔也会火爆起来,而且这道菜因为是冷吃,所以还能在网上售卖,估计线上线下都会掀起冷吃兔的热潮。
可惜这次系统给的技能中,没有兔子脱骨的技能,所以徐拙也只能想想,没法去实验这个想法到底能不能行。
兔丁剁好后,徐拙放在盆里,开始码味。
兔肉瘦而柴,不易入味,所以放的料要稍微足一点,这样才能把兔肉中的异味儿给压下去。
徐拙往盆里放入两勺食盐,一勺五香粉,一大勺料酒,足足一小碗姜片以及一小把香葱。
放香葱的时候,要先把香葱在手中揉搓一下,最好把香葱的汁水揉出来,这样才能达到去腥增香的目的。
做完这一步之后,徐拙又往兔丁中放了一小把青花椒,这样能够把麻味儿提前给腌进去,等吃的时候更带劲。
所有的料全部放好之后,徐拙用手将这些料在盆里搅拌均匀,然后放在一边进行腌制。
腌制的时间不能太短,差不多得二十分钟,这样才能把兔肉腌制入味。
当然了,时间太长了也不行,因为这样的话味道就过了,所以得把握好这个度。
趁着腌制的时候,徐拙开始准备等会儿要用到的干辣椒段。
干辣椒段的量一定要多,从体积上来说基本上要跟兔丁是对等的。
假如有半盆兔丁的话,那么要用到的干辣椒段绝对不能少于半盆,不然做出来的冷吃兔就不好吃。
当然了,中原人没有四川人那么狂野的口味,对麻辣也就能接受到川人三分之一左右的程度,所以这些干辣椒段要适量少放一些。
除了干辣椒段之外,还要用到大量的干青花椒,这种青花椒麻味重,吃起来更过瘾。
不过因为大家的接受程度不行,所以青花椒的数量徐拙也有所减少。
嗯,得学会因地制宜调整菜单,不能
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