这种免洗黑芝麻其实外壳已经去掉了,不过并没有去除彻底,所以在翻炒的时候,那些没有去干净的芝麻壳碎屑,会在锅里变糊。
这时候,锅里的的芝麻闻起来除了有香味儿之外,也会有淡淡的糊味儿。
不过不用担心这些糊味儿会沾染到芝麻上,因为这些碎屑很小,而锅里的热气不停的往上涌。
这些糊味儿还没来得及沾到芝麻上,就会被热气顶出来,消散在空气中。
徐拙一边搅动一边说道:“刚刚还是差了一步,早知道就先把这些芝麻过筛再倒进锅里炒制了,这弄得锅里都是糊味儿,有点不完美。”
郭树英笑笑说着:“不用太讲究,以前做徽墨酥的时候,用的都是香油厂炒芝麻的那种电动大锅,糊味儿比这大多了。
不过炒好之后过筛再研磨,然后再过一遍筛子,味道依然很好。
虽然会有一丝丝糊味在里面,但一点都不难吃,甚至吃起来比过去味道还更好呢。”
这大概就是美食中的那种烟火气吧。
就好像农村土灶做的饭一样,用同样的食材同样的做法在煤气灶上做,理论上来说味道应该是一样的,但是吃起来,煤气灶做的美食总是差了点意思。
这种说不清道不明的原因,大家都习惯称之为烟火气。
有烟火气的饭菜才是美味,比如农家的柴火饭,地锅炖菜什么的,吃起来很贴胃,很接地气。
而高档饭店里那些精致菜品,却往往给人一种华而不实的感觉。
偶尔尝尝鲜还行,天天吃的话,会腻。
锅里的芝麻终于炒好,徐拙将芝麻从锅里舀出来,趁热过筛,把里面一些糊了的碎屑以及不完整的芝麻给筛出来,免得影响成品的味道。
芝麻过筛之后,徐拙将铁锅洗净,把锅里留下的那些糊了的碎屑全都洗干净,避免等会儿掺进面粉中,影响炒面粉的香味儿。
接着,把锅重新放在灶上,开火把锅烧干,然后将面粉倒进去,同样小火翻炒。
而郭树英这会儿也下手了,他把徐拙过好筛子的黑芝麻倒进研磨机中开始磨粉,同时跟大家讲着跟徽墨酥相关的小故事什么的。
徽州人有文化,这种小典故信手拈来,虽然真假未知,但听着却让人觉得挺有意思的。
等徐拙把面粉炒好之后,郭树英已经将黑芝麻磨成粉末,这会儿正拿着筛子在筛粉呢。
锅里的面粉已经炒到金黄色,香味儿浓郁,闻起来有点像是咖啡。
徐拙盛到托盘中的时候,在一旁看着的冯卫国突然插嘴说道:“这炒面其实也挺好吃的,小拙等会儿可以在节目中提一下,扩展一下大家对美食的认知。”
炒面能吃?
徐拙不解的看着冯卫国,不知道这老头说的是什么意思。
见大家都看过去,冯卫国说道:“这炒好的面粉,里面放入一些白糖,然后用滚烫
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