郭树英很了解年轻人想要的是什么,他刚说出素东坡肉,就吸引住了徐拙的注意。
“郭爷爷,素东坡肉咋做啊?味道跟真的一样吗?”
郭树英笑笑:“自然是有所区别的,不过区别也不是很大,从卖相到口感,都跟真的有几分相似,所以被称之为素东坡肉。”
之所以有素东坡肉,自然是江南这边的寺庙创作出来的斋饭。
以前江南地区佛教盛行,为了能够吸引香客,他们不仅大肆宣传教义,还在斋饭上下功夫。
仿肉菜就是很多寺庙的发明。
另外徐拙之前掌握的那个鱼香鳝丝,也是寺庙发明的素菜,所谓的鳝丝其实就是用香菇丝替代的。
不过之前徐拙用真鳝鱼丝做过鱼香鳝丝,而香菇版本的到现在还没做过。
毕竟这种菜吃的就是噱头,真鳝丝做的鱼香鳝丝都吃过了,用香菇做的假鱼香鳝丝自然就没兴趣品尝了。
赵金马对徐拙说道:“所谓的素东坡肉,就是用冬瓜做肉皮,用香菇和豆腐做肥瘦肉做成的假肉,味道马马虎虎吧。
不过因为调味料方的足,猛一吃倒也能够起到以假乱真的作用。”
赵金马对这类食物很有研究,毕竟早些年中原地区物资匮乏,衍生过大量“赛”字辈儿的菜品。
这些菜品无一例外,都是用简单的食材做出高端菜品,郭树英提到的这道素东坡肉,自然也在此列。
徐拙知道冬瓜可以做赛熊掌,可以做各种口味的月饼馅料,却没想到这玩意儿还能做东坡肉。
冬瓜还真是一道用途广泛的食材呢。
徐拙并没有多想学习,现在连正版东坡肉的技能已经到手,这素东坡肉还有学习的必要吗?
不过不想学归不想学,他并没有拒绝郭树英,而是表示可以观摩观摩。
两个小时很快过去了,戴震霆起身来到灶台前,徐拙站在一边准备秀惊讶。
一切准备妥当后,戴震霆把砂锅的盖子掀开,顿时一股浓郁的香气就从锅里四散出来。
这香味儿的成分很复杂,里有猪肉的香味,有酒的香气,还有酱油的那种酱香味儿,各种味道混在一起,使得这香味儿格外好闻。
一旁的袁康咂咂嘴:“不用吃肉,光就着这香味儿我就能吃两碗米饭。”
锅里的蒸汽散去之后,露出了里面红润的肉块。
这会儿锅里的汤汁已经少了很多,根本盖不住肉块,随着锅底汤汁的沸腾,这些肉块全都颤巍巍的,看着就让人想吃。
至于锅里的那些汤汁,这会儿也变得浓稠了很多,颜色深红,上面还覆着一层厚厚的油脂。
这些都是从肉中焖出来的猪油,把猪油焖出来会让肉块吃起来更加爽口,不会油腻,而且这些猪油掺在汤汁中,也能让汤汁更香,味道更好。
戴震霆把火关掉,把蒸锅放在旁边的灶上,锅里加水,放上篦子,然后
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