聊完之后,徐拙赶紧进厨房和面做手擀面。
之前光顾着睡了,这会儿店里的凉面和葱油拌面还没开始弄呢。
再加上马志强要吃的油渣焖面。
估计得好好忙一阵子。
手擀面比较快,有技能在,醒面的时间压缩一点也不影响口感。
毕竟擀面差点还有煮面技能补充呢。
建国在后厨把开门前的准备工作全都做到位,闷了三锅米饭,这会儿专门烧了一大锅水,方便徐拙煮面。
和好面,趁着醒面的时候,徐拙把葱油拌面需要用到的葱油炸好。
只要这个做到位,煮好面条一拌就是葱油拌面,非常简单。
而凉面需要用的配料建国已经准备妥当,只要面条出锅,随时都能做。
十一点,徐拙把面条做出来,下锅煮了之后捞出来过冷水。
投凉之后,分别捞在两个盆中,拌上凉面和葱油拌面的料汁,面条就做好了。
然后建国开始往一次性碗中盛。
盛好的葱油拌面,上面摆上炸得香酥的葱叶和海米,就是一份标准的葱油拌面。
凉面也会盛出来,上面放一筷子超好水的绿豆芽和黄瓜丝,再撒上一把花生米,淋上一勺辣椒油,看上去就特有食欲。
装碗的活儿交给建国,徐拙开始准备做焖面。35xs
刚刚做面条时候,他特意剩下一点面条,就是为了给马志强做焖面。
焖面和蒸面条很相似,不过还多少有点区别。
蒸面条用的是细面条,越细越好。
在篦子上蒸好之后和做好的菜拌在一起,然后重新再蒸几分钟,让面条吸收汤汁中的香味儿。
焖面就不同了,焖面是先炒菜,然后加汤汁,把生面条盖在汤汁上闷十来分钟。
等面条闷熟,汤汁也被面条吸收得差不多了,稍微一拌就是绝顶的美味。
因为需要在锅里闷,所以焖面用的面条不能太细,最好是厚实的手擀面。
徐拙现在做的面条完全符合要求。
做焖面最主要的是要香,所以必须要用猪油,而且要多用点。
根据刚刚马志强的描述,徐拙觉得味道不好的原因,很有可能就是现在的人做饭不怎么用猪油。
而且因为提倡健康饮食,越来越多的人选择食用植物油。
猪油已经被大多数家庭放弃。
只有一少部分人在食用猪油。
蔡澜说过:“没吃过猪油的人,不懂人间至味。”
这话虽然有夸张嫌疑,但是徐老板挺认同的。
好吃的饭菜,可能没有猪油的身影。闪舞
但是有猪油的饭菜,就算再朴素也能幻化出丰腴的滋味儿。
魔都人的小馄饨、宁波人的汤团、香江人的猪油捞饭、东北人的排骨炖豆角,这些美味的秘密,都在一勺雪白的猪油中。
不仅如此,在传统糕点中,猪油也一直扮演着话事人的地位。
跟“香酥油润”沾边的糕点,几乎都是猪油的功劳。
用猪
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