锅里的肘子蒸了差不多有大半个小时。
这大半个小时让徐拙非常难熬,因为不仅肚子里饿的咕咕叫,关键还有于可可不停的催促。
为了防止这丫头肚子饿,徐拙其实特意给她准备了一些吃的。
但是于可可在网上查了一下煨肘子的图片和视频之后,顿时觉得徐拙准备的那些零食一点的都不香。
甚至还怀疑徐拙故意让她提前吃饱,这样等肘子做好后就没人跟他抢了。
嗯,典型的吃货心态,生怕自己少吃了。
所以她就咬牙忍着不吃,躺在沙发上专等肘子出锅。
不过在等肘子出锅的时候,这丫头也没闲着,一直吵着肚子饿,让徐拙做快一点儿。
徐拙只能在厨房苦笑,他也想快点,但是这道菜对时间的要求比较高,就算再催也不可能一下子就做好的。
大半小时过去后,徐拙觉得差不多了,便把蒸锅的火关掉。
不过他并没有掀开锅盖,而是继续闷着。
趁着这个功夫,他在锅里少了一些水,把从店里拿来的小油菜烫了一下,等会儿肘子装盘后做个围边,既好看也能吃。
而且从心理方面来说,只要有了青菜,就算吃的饭菜再油腻,也会降低心里的负罪感。
青菜烫好后,徐拙这才掀开锅盖,把笼屉上的肘子端了下来。
经过大半个小时的蒸制,锅里的肉汤非但没有减少,看上去反而更多了一些。
这是因为肉中的油脂被蒸了出来,所以看上去肉比较多一些。
这个时候,这些肉已经蒸得非常烂了,不管肥肉还是瘦肉,都达到了入口即化的地步。
然而这煨肘子依然还不算做好,因为还差最后一步——收汁。
收汁能让肘子的味道更浓,也能让肘子的卖相更好。
徐拙把炒锅放在灶上,开火后端着小盆里的肘子倒进去。
肉已经软烂得像是半流质一样,在小盆靠近锅边的时候,肘子几乎算是流淌进锅里的。
肘子入锅后,依然需要肉皮朝下,因为这样可以通过加热汤汁的方式,让肉汤中的那些糖色再次作用到肉皮上,使得肉皮的色泽更加漂亮。
因为汤汁不多,所以肘子入锅不到一分钟,锅里的汤汁就被烧开了。
徐拙端着炒锅慢慢转动,让肘子在锅里小幅度的转圈,这样能够防止肘子粘到锅底上。
很快,随着汤汁的水分被熬出来,锅里的汤汁用肉眼可见的速度变得粘稠起来,而且随着徐拙不停的转锅,那些原本漂在上面的油脂逐渐融合到了汤里,让肉汤变得更加油亮漂亮。
等到汤汁收得差不多的时候,徐拙用一个漂亮的大翻勺让锅里的肘子翻个面。
顿时,肘子皮那红润油亮的一面就呈现在了徐拙面前。
这颜色配上颤巍巍的肘子肉,让徐拙一下子就饿了。
接着,他拿来一个干净盘子,把炒锅放在盘子上面,然后
请收藏:https://m.yzhlmcl.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)