和澄面必须用开水才行,只有用开水,才能把澄面充分浸透,和出来的面团才比较柔软。
澄面的吃水性很强,想要和成面团,用水量差不多是普通面粉的两倍,所以烧水的时候要注意,量不能少了。
另外,生粉不是和面时候用的,而是揉面的时候稍微洒一点,这样能够给澄面稍稍增加一点筋性,使得澄面包虾仁馅儿的时候不会破皮。
但是生粉不能用太多,不然饺子皮就没法做得太薄。
刚刚徐拙做的时候,郑光耀一直在边上一言不发的看着,眼神中带着些许意外和激动,显然,徐拙的手艺让他很震惊。
而于培庸就淡定多了,毕竟这个孙女婿已经一再让他震惊,到了现在,早已经见怪不怪。
另外,当年的老爷子也是天赋超高的人,光见他骑着自行车在京城瞎溜达,但是每到做菜的时候,却总能给人意外之举。
这大概就是徐家基因中带的天赋吧。
于培庸如是想到。
其实老爷子的天赋高是真的,而徐拙……
挂逼而已,没什么好炫耀的。
这也是老爷子从年轻到现在都喜欢高调,而徐拙却一直保持低调的原因。
挂逼嘛,虽然装逼时候很爽,但面对高手的时候,总会有那么一丝丝的心虚。
等锅里的水烧开的时候,两位老人结结实实的把徐拙夸了一遍,连带着旁边打酱油的徐文海也被夸了一通。
什么教子有方之类的话,让徐文海略微有些脸红。
这个时候,徐拙自然不会去揭露徐家家教的真面目,而是装作一副很腼腆的表情,认真接受着两位老人的夸奖。
记得小时候别人夸学习好懂礼貌的时候,自己一旦这种表情长辈们就会更开心,所以现在,徐拙继续保持这种腼腆的表情。
这也算是童心未泯嘛。
锅里的水开之后,大家收起心思,继续看徐拙操作。
倒不是他们喜欢看热闹,主要是想看看徐拙的水平到底怎么样。
徐拙先用筷子在澄面中搅拌几下,把澄面和白糖搅拌均匀,然后端到灶台边上,拿着勺子舀了一勺开水,倒进了盆里。
盆里的澄面顿时被烫得稍稍有些透明,然后那些开水就被吸收了进了面粉中。
他用筷子翻动一下,让盆里的面粉成为面絮,然后再次浇上一大滚烫的开水,浇完之后再用筷子搅几下。
就这样一边倒水一边搅动,直到盆里的面粉完全变成半透明的面絮才停下来。
把火关掉,然后端着面盆来到案板旁边,在案板上撒上一些干澄面,然后他把盆里的面絮挖了出来,放在案板上。
接下来就该揉面了。
徐拙先把挖出来的这些面絮揉成面团的形状,然后用虎口的位置压着面团用力向前推,推到头之后,再换个位置继续推。
之所以这样做,主要是为了防止面团里面有干澄面,用这种方
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