很多带馅儿的美食,都有打肉馅儿的步骤。
打肉馅儿,说白了就是给肉馅儿调味儿,增加肉馅的味道,同时利用一定的手法,让肉馅儿变得更具有口感。
徐拙对打肉馅儿很熟悉,哪怕没有门钉肉饼的技能,他也能把肉馅儿给打好。
做门钉肉饼的肉馅儿,首先要求就是汤汁要足够,毕竟这道小吃的要求,可是要口口爆汁的。
从这点来说,门钉肉饼的肉馅儿,跟灌汤包子的肉馅很相似。
不过跟灌汤包子不同的是,门钉肉饼这道小吃因为用的是牛肉馅儿,所以要放大量的生姜末。
生姜和牛肉是一对好搭档,生姜不仅能够去除牛肉中的腥味儿,同时也能让牛肉的味道变得更加丰富一些。
调牛肉馅的时候,生姜末不能太少了,差不多要达到肉的十分之一才行,这样生姜才能完美的和牛肉结合在一起。
吃起来口感不仅更香,而且生姜也能把牛肉衬托得更香。
当然了,对于不吃姜的人来说,这就有点难受了。
但美食就是这样,不能照顾所有人的口味,大家选择美食的时候,也还能根据自己的口味去调整。
生姜放进去之后,徐拙又根据倪长业的提示,王里面放了一些黄豆酱。
黄豆酱可以说是京城地区很多小吃的灵魂,放了之后不仅能够让食材的味道更鲜美,更重要的是,黄豆酱可以代替食盐来用。
这样吃起来更好吃,而且还有浓郁的酱香味儿。
放了黄豆酱和生抽,所以食盐就不用再放了。
徐拙往肉馅中放了两个蛋清,又倒入小半碗花椒水,然后开始搅打肉馅儿。
花椒水一次不能放太多,不然肉馅儿搅打起来太费劲,而且也不容易把肉馅打到起胶的地步。
得分成少量多次的往里面添加,这样更方便搅打。
假如觉得自己体力够好,胳膊上的力气更大,耐力更好,也可以尝试一下把所有花椒水一次全倒进去,看自己的身体能不能吃得消。
反正徐拙是不敢这么尝试,因为把料全部放进去之后,搅打起来实在是太费劲了。
开始搅打的时候,盆里的肉馅儿是成团的,而加进去的那些生抽老抽和花椒水等,跟肉馅儿泾渭分明。
所以想要搅打,首先得用手把肉馅抓一遍,让肉馅在这些汤汤水水中散开,这样才能搅打。
徐拙把盆里的肉馅全都抓开,然后开始顺时针在盆里旋转。
打肉馅儿其实跟澥芝麻酱一样,刚开始很难,但找到窍门和方法之后,就变得容易了很多。
等到盆里的肉馅搅打到粘稠的状态之后,徐拙又往里面倒了小半碗花椒水,然后继续搅打。
一直搅打到肉馅很润,但摸起来却很粘手的时候才算好。
把肉馅儿搅打好之后,放在冰箱里稍微冷藏一下,让肉馅儿稍稍凝固一点,这样更容易包。
而且在
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