掸,指的是用掸子或别的东西轻轻地抽或拂。
给肘子抹酱之所以用这个词,大概率是因为汤汁过于浓稠的原因。
毕竟要是像油漆那样,用刷或者抹就行了,能用到掸,就说明更加粘稠,粘稠到没法用抹或刷。
徐拙把锅里的酱汁烧开之后,盛到一个碗里。
然后他端着碗,用刷子蘸着这浓稠的酱汁,均匀的涂抹到肉皮上。
这一步其实并不好做,因为刷子太小,酱汁太稠,很难涂抹均匀,一边涂抹,一边用甩的方式让刷子上多余的酱汁溅到肉皮上。
这样才算是勉强抹好。
涂抹酱汁要趁热,最好是肘子刚出锅,就把锅底剩下的酱汁烧开进行涂抹。
因为这个时候,肉皮比较软,而且肉皮上会有水分和油脂,涂抹的话比较方便,而且趁热涂抹的话,随着肘子温度的下降,酱汁会收缩进肉皮中,香味儿也会随之渗进去。
要是等温度降下来再涂抹,涂抹的难度就会大大增加,而且酱汁冷却之后很容易脱落,不会像趁热涂抹的那样和肉皮连为一体。
用刷子把所有肘子的表面全都涂抹一遍之后,徐拙便将盛着肘子的托盘放在一边,进行冷却。
冷却的时候需要有耐心,最好别用风扇等加快冷却的手法,因为这样会减少肘子的水分,使肘子的口感发干发柴。
最好的做法,还是放在厨房自然冷却。
只有这样,肘子吃起来口感才会更好。
肘子放好后,几个摄像师凑过去开始拍特写,接下来就是等冷却后,由季明宇进行试吃了。
不过现在还不能拍摄,得等温度降下来才行。
这种刚出锅的肘子,也不需要等温度彻底降下来,稍微温热一点吃,味道也非常棒。
太热了就不行了,太热的话根本就切不成片,就更别说用饼夹着吃了。
等温度差不多可以的时候,也到了下班的时间。
徐拙挑了个大块儿的肘子放在案板上,用菜刀开始切片。
而季明宇,则是下楼买烧饼去了。
吃肘子,就得用现做出来的烧饼才过瘾,所以季明宇没有点外卖,而是选择到楼下的一个小店里排队购买。
徐拙这边开始切肘子。
俗话说,横切牛羊竖切猪,切肘子,得顺着肘子的形状,把肘子竖直切成片。
不过在切的时候也要注意,不能用刀直接切,得像是切冻肉那样,慢慢用力切,这样肘子的瘦肉部分才不会散开。
要是直上直下的用力切,肘子的瘦肉就会一块块散开,就切不成肥瘦相间的那种肉片了。
别看肘子的外皮油光黑亮的,但是里面的肉颜色却很浅,肥肉部分依然白腻,而瘦肉部分的颜色也是浅粉色。
能有这个颜色,全是因为煮之前浸泡的缘故。
这会儿切开后,黑色的肉皮配上白色的猪肉和粉色的瘦肉,看起来莫名让人觉得有些好看。
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