“这两种肝膏汤不一样的,这一盆儿是鮟鱇鱼肝做的肝膏汤,刚刚那是鹅肝做的肝膏汤。”
邵钧儒听了徐拙的解释之后有些意外:“肝膏汤不都是用猪肝做的吗?”
徐拙:“……”
怪不得你一直喝不到想喝的肝膏汤,光对肝膏汤的理解就有点狭隘,估计过去让人做的时候,也一直强调猪肝的事儿,所以没喝到。
徐拙笑着说道:“大部分能吃的肝脏,其实都可以做成肝膏汤的,不过有些食材做出来的肝膏汤不太好吃而已,就像牛肝,口感就比较粗糙。
猪肝是最常见的食材,但不代表这是最好的食材,鹅肝才是,这是我答应给你做肝膏汤之后,一样一样测试出来的。”
徐拙的话让在场的人都有些诧异。
特别是邵钧儒的儿子,他没想到徐拙居然还用其他动物的肝脏一样一样的测试,更没想到,其他肝脏也能做肝膏汤。
当然了,这不是人家傻,主要是人家不是厨师,根本不懂这里面的道道。
而平时接触的到菜品,基本上也都是一些做法非常正宗的,比如肝膏汤,越是正宗的做法,越强调用猪肝。
但这样的后果就是,邵钧儒一直吃不到他想吃的肝膏汤。
现在换成徐拙,从食材方面入手,反而做出来邵钧儒想要的美味。
邵钧儒旁边的一位老人说道:“之前我也找人做过,人家也用好几种肝脏来制作,为什么没你做的这么好喝呢?
你做的这个跟我们过去喝的一模一样,而我找的那位师傅,也用了鹅肝,但做出来的汤,喝着却非常油腻。”
这个问题,徐拙也不知道具体情况。
他只是诸位说了一下他的推测。
当年负责做菜的是外事招待处的厨师,那些厨师常年给老外做菜,对于中餐和西餐都非常擅长。
而之所以请他们给邵钧儒等人做菜,大概是考虑到邵钧儒这些人在国外生活好几年,说不定已经习惯了刀叉,所以让外事招待处的厨师过来,这样做菜的口味上能够有更多的选择,也能防止出现吃不惯之类的尴尬。
厨师提前写了要用的食材,交给冶金部的人去采购。
结果负责采购的人不知道西餐中的鹅肝指的是肥肝,买了一些农家散养的大鹅鹅肝回来。
这种鹅肝因为没有足够的脂肪,所以没法做西餐中常见的肥肝类菜品,主厨权衡之余,做成了中餐中名盛一时的肝膏汤。
然后阴差阳错的,居然成就了一道美味。
也成了邵钧儒等人多年来萦绕在心头的一个执念。
听了徐拙自己推想出来的过程,大家都觉得有理,当年或许还真是这样,阴差阳错的把鹅肝做成了川菜中的肝膏汤。
喝了记忆深处的肝膏汤之后,邵钧儒又尝了尝鮟鱇鱼肝做的肝膏汤,一样非常美味,一样超级好喝。
徐拙用自己的手艺,结结实
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