西湖醋鱼的制作其他的那些名菜来说,其实是很简单的。
说白了就是把鱼宰杀好之后,烧一锅水,然后把鱼放进去煮两三分钟,捞出来装盘。
接着用白糖香醋酱油熬点浓稠的料汁浇在鱼身上,再撒上一点姜末,这就算大功告成了。
不过做法是这种做法,但是里面的门道却有不少。
比如之前改刀时候七刀的用法,要不是徐拙得到了A级技能,他大概也会轻轻划一刀了事儿。
只有完全懂西湖醋鱼的人才会知道,这一刀是需要在鱼肉中形成波浪形的刀花的。
但在这个讲究效率的社会,这种打刀花的方式,注定是会被遗忘和淘汰的。
反正从表面上看不出来,何必在切的时候大费周章呢?
直接划一刀不是更方便更好嘛。
“煮鱼虽然很简单,但也是有讲究的,也不知道今天有多少人在跟着我们的直播来学习,希望大家都用心做,我们也用心教。”
戴震霆站在徐拙旁边,笑着说道:“锅里的水不能太多,太多的话容易让鱼的味道变淡。
但也不能太少,太少不容易煮熟。
一般情况下,锅里的水能够没过鱼的身子就行,比如现在小拙在锅里接的水,这个量就正好。”
说话的时候,他伸手拿着直播用的摄像头凑到灶台前,来拍摄锅里正在烧的水。
这一步不能着急,得等到锅里的水完全烧开之后再把鱼放进去。
要是放早了的话,鱼肉的口感和味道,就会变差。
等水开的时候,徐拙扭脸看着戴震霆问道:“戴爷爷,这水里用不用放点葱姜或者料酒之类去腥的配料?”
戴震霆赶紧摆摆手说道:“不用不用,千万不要放那些,要是放了的话,虽然能够压制鱼肉中的鲜味,但也会把鱼肉中的鲜味给压住。
只要食材好,什么都不用放,水开后直接把鱼放进锅里就行。”
锅里的水沸腾之后,徐拙开始往锅里放鱼。
他先拿着雄片的前半截,也就是带脊骨的鱼头部分,鱼皮朝上放在锅里,接着把鱼尾部分也放进去,鱼头鱼尾连在一起,就好像一条完整的鱼一样。
发完这些,再把雌片部分放进去。
跟雄片一样,也是鱼皮朝上,而且鱼头要跟雄片的鱼头并在一起。
这道菜的摆盘要在入锅的时候就得摆好,不然等会儿出锅之后,鱼肉是软的,再调整的话难度就会大很多,而且也容易破坏鱼的卖相。
把鱼放好之后,徐拙站在一边,静静的等着锅里的水烧开。
而戴震霆则是拿着一个空碗,接了一碗清水放在一边。
灶上的火一直开到最大,加上锅里的水不算多,所以很快,锅里的水就被烧开了。
徐拙拿着勺子,熟练的把锅里出现的一些浮沫撇出来。
而戴震霆,则是在徐拙把浮沫撇干净后,端着刚刚接的那一碗清水,往锅里
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