张富贵笑笑:“当然没得了,这是你干爹给我改良的配方。”
“他从中原来的,以前中原那边吃不上白面时候,都是用高粱掺着黄豆磨成高粱豆面做成窝窝头吃。”
“这样吃起来口感微微发甜,越嚼越香,比单吃高粱强得多。”
“你干爹对于饮食方面有经验,特别是这种炒干的蒸肉粉,更磨碎的高粱面有些类似,所以他就建议我加点黄豆面试试。”
“没想到效果居然出奇的好,这一直都是我店里的秘密,今天就教给你了,毕竟这是你干爹的首创。”
徐拙点点头,心里对于要不要放豆粉还是有些犹豫。
这事儿不能光听,得自己亲自实验一下才行,免得出什么意外状况。
蒸肉粉做好之后,肉也腌制得差不多了。
接下来开始准备蒸。
张富贵首先洗了一块南瓜和一块红薯,切成滚刀块之后整齐的摆放在一个蒸肉盆中。
接着,他往腌肉的盆里倒了一些蒸肉粉进去。
用手拌开,争取让每一片肉都沾满蒸肉粉。
这样米粉在蒸制的过程中才会尽可能的吸收肉片中的油脂,达到肉嫩粉香的效果。
“搅拌的时候,假如盆里太干,可以适当加点高汤进去。”
“但是不能太多,能保证肉片上沾满米粉就行。”
拌好的肉片摆放在南瓜上,然后就可以上锅蒸制了。
因为张富贵用的是蒸箱,只要调整好蒸制的时间就行,没什么可教的,所以蒸制的这一步算是省略了。
不过这个问题倒不大,因为回头四方面馆也会买蒸箱,到时候就按照张富贵的标准来设定时间就行。
放进蒸锅中之后,张富贵笑着说道:“你娃儿还得吃早饭吧?等会儿这盆儿肉蒸出来你吃了就行。
“我现在做蒸菜都是大批量的制作,担心你看不懂,所以才专门给你讲解一遍。”
“你有啥子不懂的可以问我,粉蒸肉没啥技巧,多练练就能学会。”
“其实我的水平不高,你还是多跟你干爹学学,他对于烹饪的理解远超常人,很多成名已久的大厨师都没他钻研。”
“可惜他去了中原,老子想找他摆龙门阵都不得行。”
刚刚徐拙还在绞尽脑汁想着怎么把话题往魏君明身上引呢,没想到张富贵先开口了。
他顺着张富贵的话说道:“在中原的时候,我天天都跟着干爹学做菜,现在我的店装修升级,所以才来了蓉城。”
“既是散心品味一下川蜀文化,增加对川菜的理解,也想趁机跟干娘打打关系,想办法让他们两口子复合。”
“我干爹一个人在中原心里老惦记她,而且两人明明相爱,假如能让他们两个重新坐在一起,真是再好不过了。”
他一边说一边观察张富贵的反应,可惜等他说完,张富贵的表情都没啥变化,还是那副苦瓜脸。
“娃儿,你是不是想得太简单喽?”
“他们两口子,基本上是死结,不好调解的。”
“假如是因为别的矛盾,还可以说开,但是因为孩子的事儿,两个人相互埋怨,又对自己深深自责和懊悔。”
“这种情况下,不好办哟……”
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