“花生酱?这跟花生酱有什么关系?”
徐拙有些不理解,做热干面要用到花生酱吗?
老爷子对热干面貌似挺了解的:“热干面用的芝麻酱,要用香油和花生酱调配,不然味道会发苦。你难道不知道这些?”
这问题问得徐拙完全没有脾气。
我又不是湖北厨师,应该知道吗?
他原本以为做出芝麻酱之后,热干面就在眼前。
结果居然不是这么回事,还得把花生酱做出来才行。
看来这个热干面不是那么容易做出来呢。
不过老爷子怎么知道这些?
难道他对热干面有研究?
要是这样的话,让他教一下热干面怎么做不就行了嘛。
“爷爷,你怎么这么懂热干面啊?”
徐拙主动把话题往热干面上引,看老爷子怎么说。
结果老爷子摇摇头:“我对热干面了解得不多,只是知道芝麻酱而已。京城可是用芝麻酱最多的地方,不管涮羊肉还是面点,都有芝麻酱的身影。”
作为去过京城好几次的人,徐拙自然也知道,芝麻酱在京城的应用非常广泛。
芝麻酱烧饼、芝麻酱甜饼、芝麻酱千层饼、芝麻酱花卷、乾隆白菜、各种凉拌菜以及涮羊肉最经典的福字麻酱……
可以说,京城人对在吃芝麻酱这件事上,有着丰富的经验。
而芝麻酱可咸可甜的特性,也正和符合人们对美味的需求。
可以说,所有调味品中,芝麻酱最具有墙头草精神。
跟盐一起搅拌,就是咸香味儿的酱。
跟糖一起搅拌,又变成香甜味儿了。
跟辣椒油一块儿搅拌,味道变得香辣可口,是凉拌菜中的经典配料。
哪怕跟蒜泥一起搅拌,也会变得蒜香味儿十足,特别适合吃火锅。
可以说,在京城人眼中,芝麻酱就是一种百搭的调味品。
不然他们怎么会想到,用芝麻酱和花生酱搅拌在一起,在增加香味儿还能消除酱的苦味儿呢?
这个将两种酱混在一起的人,真他娘的是个天才。
“京城人喜欢吃芝麻酱很正常,但是武汉人为什么对芝麻酱也这么在行呢?”
查尔斯先生的问题,让几个厨师都进入了思索状态。
徐拙之前也没怎么在意,但是现在想想,确实挺奇怪的。
除了京城人之外,北方其他地区对芝麻酱并没有特别深厚的情感,只是当成调味料来用。
但是到了武汉,芝麻酱又重新成了人们必不可少的调味品。
他们对热干面的喜爱,更多的就是对这种芝麻酱味道的迷恋。
在武汉,芝麻酱的好坏,直接关系着一家热干面店的生死。
热干面是否好吃,主要就在于调配的芝麻酱香味儿是否更加浓郁。
对于怎么把芝麻酱调配出更浓郁的香味儿,各家都有自己的秘密。
他们对芝麻酱的执着和迷恋,连京城人都服气。
至于武汉人为什么会对芝麻酱迷恋。
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