柠檬汁不需要太多,主要是让糖霜有个酸味儿,这样吃起来口感会更好。
柠檬汁倒进去之后,徐拙用勺子继续在锅里搅动。
既给糖浆降温,也让柠檬汁充分融入到糖浆中。
柠檬汁融入到糖浆中之后,锅里的糖浆就从透明变成了白色。
这也预示着糖浆能够做出完美的挂霜出来。
假如柠檬汁倒进去之后糖浆微微发白或者干脆还是透明的颜色,说明糖浆熬制的时间还短,开小火再熬一会儿,等变成白色后再关火就行了。
锅里的温度在持续下降,徐拙把勺子换成木质的锅铲,倒了差不多一百个山楂进去。
锅的容量有限,放太多的话不容易搅拌。
山楂放进去之后,徐拙就迅速用锅铲开始搅拌。
平推到底,然后翻出来,换个角度,再继续进行。
山楂不能放太早,放早了锅里温度过高,会把山楂的水分烫出来,挂不上糖浆。
当然了,也不能太晚。
因为随着温度降低,糖浆会逐渐变成固态。
放晚了糖浆成了半凝固状态,挂霜效果会更差。
刚开始翻动的时候,因为糖浆还是液体,很容易就会粘在山楂上。
但是由于加了山楂进去,锅里的温度在迅速降低。
所以糖浆的粘稠度会呈几何倍数增加。
这个时候一定要沉住气,继续翻炒。
非但不能停,甚至还要用翻勺的技法进行辅助。
这是个比较累人的活儿,但是效果也挺好。
至少间接的锻炼了小翻勺。
随着翻动山楂表面的糖浆逐渐变成白色。
原本一大团都黏在一起,也随着糖浆变成固体而散开。
这时候还得继续翻动,不能停下来。
因为锅里还有些余温,得继续翻炒。
这样不仅能将温度降下来,还能让山楂表面的那层糖霜有更好的口感。
好的糖霜吃起来要酥脆起沙,入口即化。
让挂了霜的山楂在锅里进行翻滚碰撞,能够最大幅度的增加糖霜的口感。
锅里的山楂越搅越散,越来越干。
从几个抱团到最后一个个分开。
这时候糖炒山楂就做好了。
徐拙把锅里的糖炒山楂倒到大托盘中,随手捏了一个尝了尝。
外皮的糖霜酥脆起沙,入口即化,还有股酸酸的味道。
配着山楂吃,味道别提多美了。
不过临最后,他还得针对这个糖炒山楂做个总结。
“大家做的时候千万不要用平底锅,一定要用圆底锅,这样炒糖的时候才更容易让糖浆和山楂结合,也能更容易判断出熬糖的程度。”
说完,小丫头关掉DV,连三脚架都顾不上收,手也不洗,就捏着一颗糖炒山楂塞进了嘴里。
“唔……好好吃,酸酸甜甜的。”
她吐掉山楂的籽,把嘴里的山楂果肉咽下去,又捏了一颗送进了嘴里。
徐拙冲曹坤他们说道:“来来来,都尝尝,这玩意儿健脾开胃,活血
请收藏:https://m.yzhlmcl.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)