锅里的蒸肉蒸了一个小时之后,徐拙端了出来。
肉块和面糊已经被蒸熟蒸透,呈现出一种灰白的颜色。
看上去貌不惊人,但是香味儿却很充足。
闻起来,确实跟赵金马做的卷尖有些类似。
等蒸肉的温度稍稍下降之后,徐拙拿着一个空盘子放在工作台上,然后把装着蒸肉的碗扣在上面,再轻轻拍打两下碗底。
做的时候因为碗底抹了一层食用油,所以轻轻一拍,碗里的蒸肉就会掉在盘子中。
把碗拿开之后,蒸肉看上去圆滚滚的。
做的时候有压实的步骤,再加上碗底抹了油,所以这蒸肉看上去很光滑,微微发亮。
比正面的颜值高一些。
等蒸肉不烫手的时候,徐拙拿出来放在菜板上,把蒸肉切成半厘米左右的片。
然后并在一起,恢复成没切之前的样子,摆放在盘子中间。
旁边再切一些黄瓜作为点缀。
接着,他又准备了一碟蘸料。
这倒是好准备,蒜泥里倒点陈醋,再淋上一些香油就行了。
假如觉得蒸肉淡了的话,也可以在蘸料中放点生抽,这样吃起来味道会更好。
把蒸肉和蘸料放在托盘上,徐拙端着离开了厨房,上楼准备吃午饭。
这会儿楼上包间里的饭菜已经上齐,就等着徐拙做的蒸肉了。
当徐拙端着肉进来的时候,老太太立马拿起了筷子:“快快快,快让我尝尝我乖孙的手艺……”
高兴之情溢于言表。
关俊杰有些诧异,这老太太挺有钱的,怎么一副没吃过东西的样子?
不过再一想就明白了过来。
老太太高兴的是蒸肉吗?
不!
她高兴的是孙儿给她做吃的了。
不管徐拙做什么菜,哪怕在厨房拍一根黄瓜呢,她也会夸好吃。
奶奶疼爱,爸妈喜欢,再加上老爷子一直跟着保驾护航。
这种家庭氛围,真是让人羡慕啊。
徐拙用筷子加了一片蒸肉,在蘸汁中蘸一下,放在了老太太面前的盘子里:“奶奶您尝尝,味道很好吃的。”
味道好不好不知道,反正这会儿切开之后,看上去倒是挺不错的。
平滑的断面能够清晰的看出肉块分布的位置,红色的是瘦肉,白色的是肥肉,中间掺杂着灰色的土豆泥。
老太太夹起来轻轻咬了一口,当即竖起了大拇指:“好好好,真好,乖孙,奶奶牙口不好,以后要多给奶奶做,我喜欢吃这蒸肉。”
“没问题,您什么时候想吃了给我打个电话,我立马就开车过来给您做。”
说完,徐拙招呼大家一块儿吃。
冯卫国对这道菜很了解,这毕竟是山西名菜。
他夹了一片,没有直接吃,而是仔细观察了一下断面的肉块分部。
好的蒸肉师傅,在蒸制的过程中,会把肉块均匀的密布在碗中,这样不仅好看,吃起来味道也会更好。
这是定襄蒸肉的秘密所在,没接触过
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