早上,徐拙来到店里,见到了建国买来的排骨。
今天就要做蒜香排骨和豉汁蒸排骨了。
昨天不仅李浩点名要吃蒜香排骨,连于可可和孙盼盼也吵着要吃。
女孩子嘛,就是这样。
嘴上嫌弃着这种油炸类食物,嫌油腻,嫌热量高,但是有机会吃到的时候,却又显得很狂热。
徐拙把排骨先剔一下。
把排骨剔成一根根的,然后把排骨头部的软骨砍下来。
这些带肉的软骨,就是今天要做豉汁蒸排骨的主要食材了。
用带肉的软骨来做,一来是味道更好,二来也避免了吐骨头的麻烦。
豉汁蒸排骨因为要把肉剁成小块。
所以对很多人来讲,吐骨头是这道菜比较麻烦的一项,特别是一些碎骨头,更会卡在牙缝或者喉部,造成伤害。
现在用软骨来制作,就没了这种麻烦。
而且味道也更好。
今天早上不知道吃什么,索性趁着这个机会把豉汁蒸排骨做出来尝尝味道。
他原本想中午再做的,但是中午人多,而剁下来的那些软骨一共也没多少,还不如跟曹坤建国一块儿打打牙祭呢。
假如可以的话,以后在四方酒楼推出这道豉汁蒸软骨。
相对于林平市,省城能买到的食材就多了。
比如这种排骨尖尖的那段软骨,在省城就能成箱成箱的买。
而林平市,想要吃这种肉,只能买一整扇排骨自己回家剁。
把所有排骨上的软骨剁下来之后,徐拙把剩下的排骨全都泡进盆里去除血水。
然后去杂物间抓了一把干豆豉,先用冷水冲洗一下,然后泡进热水中。
用热水浸泡的目的是为了激发干豆豉的香味儿,这样在腌制排骨的时候,香味儿才会浸入到肉里面。
不过用热水浸泡的时间不能太长,太长的话香味儿全都跑进了热水中。
只要在表皮泡得稍微有些皱巴的时候,就可以了。
干豆豉泡上之后,徐拙开始收拾那些刚刚剁下来的带肉软骨,这些软骨都不长,肉质却很棒,肥瘦相间。
不光适合做豉汁蒸排骨,用其他烹饪方法去做,味道也绝对不差。
他拿着菜刀,把这些软骨段全都剁成了两厘米左右的小块。
豉汁蒸排骨跟别的菜不一样,这道菜只需要蒸十五分钟左右就得出锅,所以块要小一些,不然蒸不透。
而且在蒸的时候也有讲究,这些排骨块不能摞在一起,要均匀的平铺在盘子里,这样受热才均匀,做出来的肉才更好吃。
剁好之后,徐拙洗掉表面的血水,开始用小苏打揉搓。
抓了几分钟之后,徐拙用水把这些软骨肉洗干净,然后用力攥出水分,开始准备腌制排骨要用到的配料。
首先是泡发好的干豆豉。
为了能够让豆豉的香味儿能够更好融进肉里面。
徐拙把泡好的干豆豉切成了小粒。
切好之后撒进盆里的排骨上,
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