蒸芹菜叶很简单,把拌好的芹菜叶直接放在笼屉上,然后放进锅里蒸就行了。
不过想要蒸得好吃,也是有技巧的。
首先,在往笼屉上放的时候,最好垫上笼布。
这样能够增加一层阻隔,让芹菜叶受热均匀,防止热气从笼屉的孔洞中直冲到芹菜叶,导致芹菜叶受热不均。
当然了,自家吃就没那么多讲究了,而且笼布洗起来也挺麻烦,所以一般家里做在笼屉上刷层油防止粘连就行。
第二个要注意的,得先把锅里的水烧开再放笼屉,尽量减少蒸制的时间。
这样不仅能让蒸菜色泽更鲜绿,而且口感上也更好,也能防止芹菜叶因为长时间蒸制而出现发黏的现象。
而蒸制时间的长短也很重要,一般情况下开锅蒸五六分钟就好,量多的话酌情增加时间。
不过最好不要超过十分钟。
因为超过十分钟后,芹菜叶就会逐渐由绿变黄,上面的面粉也会因为水蒸气的附着而逐渐变黏。
徐拙今天是用蒸柜蒸制,倒是不用考虑太多这些因素。
他先把蒸柜打开进行预热,然后拿着硅胶蒸垫放在多孔蒸盘中,再摆上芹菜叶。
等蒸柜预热完成后,徐拙拉开柜门,将装有芹菜叶的蒸盘放进去。
这样蒸五分钟就可以了。
趁着蒸制的时间,徐拙开始做拌蒸菜用的蒜泥料汁。
这个料汁很简单,先用蒜臼捣一些蒜泥,在捣蒜泥的过程中趁机加入一些食盐。
这样不仅能够节省时间,也能让盐味儿充分融入到蒜泥中。
蒜泥做好后用勺子挖到碗里,然后倒入香醋生抽和香油。
搅拌均匀后,放在一边备用,等会儿芹菜叶出锅后直接趁热拌上就行。
之所以趁热拌,是因为这样可以能够尽快让芹菜叶降温。
同时芹菜叶上的热量,也会把蒜泥的香味儿激发出来,更能增加食欲。
五分钟时间眨眼而过。
徐拙关掉蒸柜,打开柜门,一股芹菜特有的香味儿从里面喷涌而出。
徐拙戴上隔热手套,等蒸汽散得差不多的时候将里面的托盘端了出来。
托盘里的芹菜叶依然青翠欲滴,而那些面粉,则像是给这些绿叶上蒙了一层白霜。
看起来倒……
挺让人有食欲的。
因为蒸得时间短,所以芹菜叶很松散,很容易就能从托盘中取出来。
把芹菜叶全都放入盆里之后,徐拙端着那碗拌好的料汁淋了进去。
接着,他双手各拿一双筷子,快速的将盆里的芹菜叶抖开抖散。
一股蒜香味儿就从盆里飘了出来,这香味儿中还夹杂着醋酸味儿,不自觉就让人馋了。
这会儿左右没人,徐拙也有些激动,就夹了一筷子塞进嘴里尝了尝。
蒸熟的芹菜叶刚入口的时候有股淡淡的苦味儿,但是配上香醋和蒜泥,却让人胃口大开,忍不住就想再来一口。
不过徐拙不敢多吃。
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