锅里的鱼汤还要熬至少一个小时,而萝卜丝是关火前五分钟才下锅。
所以徐拙打算趁着这个时间,去把其他菜要用的食材准备一下。
他计划炒一道香辣鱼干和一道鱼香肉丝,再做个李庄白肉,然后再拌俩凉菜,切点卤肉,闷上一大锅米饭……
今天这顿简单的午餐,就差不多可以开吃了。
之所以没做太硬的菜,主要是徐拙不想让一鱼三吃的风头被夺走。
虽然一鱼三吃只是C级招牌菜,但排面还是要有的。
冰箱里有冷藏的鱼干和冷冻的猪肉,冷藏室里有比较新鲜的辣椒等食材。
没用多久,徐拙就把要用到的食材,全都分门别类准备好了。
一些需要切丝腌制的,比如鱼香肉丝,他已经切好腌制上了。
那些需要改刀的食材,也都进行了初加工。
现在万事俱备,只差动锅。
不过这会儿一个灶上炖着鱼汤,另一个灶上煮着肉,得把李庄白肉做出来之后,才能开火做菜。
半小时后,李庄白肉已经做好,两道开胃用的小凉菜也已经装盘,甚至徐拙把卤肉也都切好了。
他把炒锅放在灶上,开始准备炸鱼。
嗯,鱼炸好了再炒热菜,这样正好能赶上吃。
一个好的厨师,也得是个统筹高手,在动手之前,就得把做菜的顺序排列好。
不能想到什么做什么,否则就会出现热菜不热,凉菜不凉这种尴尬的翻车场面。
锅烧热后倒油,然后徐拙开始把鱼块端过来,用筷子慢慢挑去里面的葱姜花椒。
先炸鱼块,再炸鱼片,这样等鱼片炸好后鱼块儿的温度已经降了下来,在锅里能够和糖醋汁更好的结合在一起。
而且糖醋汁的味道,也能通过热气渗入到鱼块中。
盆里只剩下鱼块儿的时候,徐拙开始往里放要用的调料。
先放一点点五香粉,再放点胡椒粉,最后放一些面粉进去。
因为腌制的时候已经放了食盐料酒,现在这一步倒是可以省下了。
接着,徐拙往盆里放了两个蛋清,又淋了一些食用油,用筷子开始搅拌。
想让鱼块好吃就得把面糊挂均匀,这样炸出来的鱼块才会外酥里嫩,味道鲜美。
准备好之后,锅里的油温也已经升高到了七成热。
徐拙用筷子把鱼块一个个的放入锅中进行炸制。
鱼块下锅的时候油温要高,因为要给鱼块定型。
但是定型之后,就得把火调小,免得外面炸糊了鱼块还没炸透。
“哇好香啊!今天家里没人,你还打算喝点吗?”
香味儿把客厅中聊天的几人吸引了过来,特别是李浩,看到锅里油炸的鱼块儿,眼睛就挪不开了。
徐拙笑笑,现在没啥事,而且酒楼复工在即,确实应该喝点。
关于和沈家的恩怨,现在双方都默契不再提,于长江带着俩律师也已经返回了扬州。
看起来风平浪静的,
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