赛烤鸭,就是炸紫酥肉的另一个名称。
这,
也是徐老板的底气所在。
要是换成其他菜品,说不得就得缴械投降了。
但是论做鸭……
不对,是论做鸭肉,徐老板还是很有经验的。
毕竟炸紫酥肉这道菜,其出发点和主旨,就是做到和烤鸭安能辨我是真假的地步。
这种情况下,林爱民的素鸭,就多少有些……
不过不能轻敌,毕竟于可可在一边拍着呢。
得拿出最认真的态度来做这道中原菜。
哪怕是为了回报那些一直关注自己支持自己的粉丝呢。
徐拙接下这次挑战之后,就开始寻摸要用到的食材和调料。
炸紫酥肉这个技能,其实分为蒸荷叶饼、炒甜面酱和炸肋条肉三个部分。
B级菜嘛,一般都是好几种技能和菜式的组合。
比如糖醋黄河鲤鱼,就是炸鲤鱼和熬糖醋汁两个部分。
徐拙把冰箱里唯一一块五花肉拿了出来。
巧的是,这正是猪肋条的部位,非常平整均匀。
除了肉之外,还有大葱、生姜、八角、花椒、食盐、白糖、甜面酱和面粉。
这些,就是做炸紫酥肉的全部食材。
准备好之后,徐拙看到林爱民正在用冷水发香菇。
因为是临时起意,所以所有食材都没有准备,一切都得从头开始。
所以原本很快就能出锅的素鸭,因为多了泡发香菇的步骤,估计出锅的时间跟炸紫酥肉差不多。
倒也挺好的。
香菇泡好之后,林爱民也不知道觉得气氛太尴尬还是教学生的热情劲儿上来了。
他居然打电话喊了几个没离校的学生过来,让他们练习刀工。
这几个学生倒有些喜出望外,因为教室里不光有林爱民,还有郑光耀和于培庸。
这已经相当于开小灶了,他们怎会不开心?
而郑光耀和于培庸也没拿架子,走过去开始指点他们。
这个时候,徐老板刚接了半锅水,架在灶上之后,徐拙开始切肉。
这块五花肉太大,得分成八厘米左右的长条。
这个宽度,跟片出来的烤鸭有点相似,而且吃的时候不会把嘴巴撑开,是让人很舒适的宽度。
切好后,徐拙把这几块肉全部放进锅里,随即切几片生姜放进锅里,然后开火煮肉。
做炸紫酥肉的第一步,就是在不放任何调料的情况下,先把肉煮熟。
这样,就能留住肉本身的香味儿,这也是炸紫酥肉的底味儿。
后面所有的步骤,所有的环节,其实都是再这个基础上进行的。
至于放生姜,纯粹是为了去除肉腥味儿。
毕竟这肉至少在冰箱里放了一天,不太新鲜的样子。
肉煮上之后,徐拙闲着没事,溜达着看了一下身边几个学生的基本功。
貌似……
还都不错。
至少比没系统的徐老板强一大截。
不过这个时候,徐拙自然不会露怯,在于培庸让他表演刀工的时
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