干菜焖肉这道菜是绍兴人的心头好,发展到现在,整个江浙地区的人,几乎都是这道菜的拥趸。
比如周总理,每次回绍兴,干菜焖肉都是必点菜品,连招待外宾的宴席上,也有这道菜的身影。
甚至有人说大名鼎鼎的梅菜扣肉,就是源自干菜焖肉。
不过这事儿到底是真是假,根本无从考证。
因为过去百姓迁徙,官员调动,商业贸易,都会导致菜品流传,至于菜品的源头在哪,谁都说不准。
所以就导致一道菜横跨好几个菜系的现象。
做干菜焖肉这道菜,所用到的配料倒是不多。
除了绍兴家家都有的梅干菜之外,剩下的就是肋条肉了。
至于调料也很简单,除了必须要用到的母子酱油、黄酒和白糖之外,剩下的就是八角桂皮小葱以及调色用的红曲米了。
简单的配料,搭配在一起,却能做出让绍兴人流连忘返的干菜焖肉。
这不得不让人感叹中餐的魅力。
第一楼的后厨配料齐全,肋条肉和梅干菜都是现成的,甚至连泡好的梅干菜都有。
不过徐拙没用那些泡好的梅干菜,而是重新撕开一包,放在清水中稍稍泡软用手搓洗两遍,然后放在温水中浸泡。
梅干菜,是用新鲜蔬菜经过堆黄、腌制、发酵、干制等方法做成的干菜,香气浓郁,口感脆嫩,不管做馅料还是做菜,都是极好的配料。
在我国盛产梅干菜的地区,常用做梅干菜的蔬菜有芥菜、雪里蕻、油菜等,其中芥菜还分为大叶芥菜和花叶芥菜两种。
在所有梅干菜的品类中,芥菜干是食用人数最多的,也是最受欢迎的,所以不少地方说到梅干菜,一般都特指芥菜干。
今天徐拙用的梅菜,就是绍兴地区出产的芥菜干。
徐拙把梅干菜洗净后攥干水分,放在了清水中浸泡,之所以先洗净再浸泡,是因为泡梅干菜的水,等会儿还要用。
假如不洗的话,难免会有灰尘等被放进锅里。
不管影不影响味道,首先会影响胃口。
把梅干菜泡上之后,徐拙顺手把红曲米也泡在了碗中。
这道菜用红曲米主要是给肉上色,所以做的时候根本不用往锅里放,只需要把泡好的水倒进锅里就行。
庞世杰前两天已经和戴震霆一块儿回去了,毕竟要开新店嘛,有很多事要忙。
而且他那个饭店本身就不小,再开分店只会更大,投资和手续什么的都需要协调,所以没有多留。
这会儿做着干菜焖肉,徐拙突然有些想念这位舅舅。
假如今天他在这,说不定又要跟自己打赌了。
这么好的机会白白错过,有些可惜啊。
不过回头等他的分店开业的时候,有时间的话会过去庆贺,到时候万一系统给个别的浙菜,又可以挣一波零花钱了。
徐拙把梅干菜泡上,其他配料准备到位,然后就去第一楼
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