宣荔看着大屏幕内的菜品,眉头紧皱。
面前的这道菜品,让她有一种熟悉的感觉。
“拜耳选手的厨艺还是那么厉害,我记得,在去年的the-blue上,拜耳选手就有过非常出色的发挥,击败了很多厉害的角色,最终憾负于程怀志选手。今年卷土重来,厨艺比去年,更加精进——宣主厨,你有什么看法?”
白石龙一知道宣荔在西餐上的造诣不深,而且毕业这么多年,宣荔一直把精力放在华夏菜上,因此,她可能说不出具体的观点。只是,他现在处在主持人的位置,也不好直接抢话。只能让宣荔稍微说两句,自己再把话接过来。
这也是他们之前,商定好了的。
“这两个人……其实,是一个类型的菜品……”宣荔轻声说道。
“什么?”白石龙一一愣,目光再次看向大屏幕,餐盘内的乳鸽已经被吃下一小半,“一个类型?”
“没错,也就是说,这道菜品中的鸽子,也可以用整鸽出骨,而且,效果也应该会不错。只是,西餐中应该没有这种刀法,因此,他才选用目前的制作方式。”宣荔沉声说道。
这时,评委长莫晓和拿起厨刀,轻轻切开了鸽子的腹部,藏在鸽腹中的香料,迸发出了惊人的香味。
“果然,也是在腹部藏了一些食材。”白石龙一连连点头,“确实与阙选手的菜品,有一些相似。”
“只怕,两者的味道,会有很大的不同。”宣荔解释道。
“这也是必然吧?毕竟是两种不同的菜系,而且,阙选手使用的是蒸,来处理鸡肉,拜耳选手却使用的是烤。”白石龙一说道。
“不仅仅如此。刚才阙选手的整鸡腹部,装了八种食材。拜耳选手使用的材料,虽然没有阙选手多,但他的菜品中,有一种隐藏的食材,而这种食材,是阙选手的菜品,所不具有的。”宣荔低下头,在一张A4纸上写着自己的感悟。
“隐藏食材?”白石龙一一脸惊讶,想不出宣荔口中所说的隐藏食材,究竟是什么。
“是鸽骨。在烘烤的时候,鸽子受热,肉质释放出了惊人的味道,但别忘了,骨头也拥有很强的香味。在烘烤的同时,鸽骨的美味也散发出来。而阙选手使用了整鸡出骨,除处了鸡肉的骨头,所以,肉质、连同腹部的馅料,都会缺少这种香味。”宣荔说道。
“这么说,拜耳选手就占有优势了?”白石龙一听了这么多,更加坚定自己在刚才的看法。
“也不尽然。‘整鸡出骨’在华夏菜中,还是比较有分量的。如果有这么明显的缺点,恐怕也不会存在这么长时间。它虽然缺少鸡骨的味道,但别忘了,鸡腹中的食材有很多,而且,干贝的鲜美,也丝毫不亚于鸡骨。
“更何况,阙选手的鸡肉,使用的是蒸,因此,鸡肉软烂的口感
请收藏:https://m.yzhlmcl.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)