“难怪……”赤井富江摸着下巴,缓缓地说道。
柠檬汁虽然本身酸味比较浓,但在这股酸味之中,有一种淡淡的苦涩和清香,又能除去牛肉的腥味,除此之外,其本身的蛋白分解酶又能帮助消化,增加人们得到食欲,是一种出色的调味品。
“在面汤之中还有一股浓浓的海鲜味,难道是在高汤中加入了鱼……不过,这种味道又比鱼高汤更浓郁,入口之后,依然留香持久。”杉野明喃喃自语,整个人却已经陷入到美味的牛肉面之中。
“这个是鱼露。”纪之国宁宁轻声回答说。
“鱼露?”杉野明微微一愣,但瞬间又清醒过来,猛拍大腿,“原来是鱼露啊。”
鱼露,是一种有很长历史的酱汁,原产地在华夏沿海的一个城市,原料是鱼虾或者水产品加工下脚料,虽然材料非常常见,但本身却包含了人体所需要的8种必须氨基酸,除此之外,还有多种有机酸,具有极高的营养价值,味道也远比一般鱼肉更美味。
纪之国宁宁的料理,无论是创新度,还是味道,在今天的比赛中,都算作顶尖……不,可能是傲视群雄吧?
大村英树颇有兴致地看着纪之国宁宁,“这位小姐,有没有兴趣加入我的公司?工资你开。”
真不愧是远月学园,竟然有这么多的好学生,两年之后,即便她的实力达不到十杰首席,也不会相差太多。
“没兴趣。”纪之国宁宁直截了当地拒绝了大村英树的提议。
“大村先生……”木久知园果轻轻咳嗽了一声,“注意一下场合。”
在秋季选拔赛上,这么明目张胆地挖人,第一次她可以当作没看见,但是接二连三地挖人,她可不会同意。即使你要挖人,也请等到比赛结束吧?
“分子料理?”阿内索伦摸着下巴,脸上露出了笑容。
“你也知道分子料理?”一色慧惊讶地问。
“那当然,我可是学过分子料理的,虽然水平一塌糊涂。不过,分子料理在法国非常流行,我也很喜欢吃呢。”
“但是,纪之国宁宁的料理也没有使用什么特殊仪器?”一色慧看了一眼纪志国宁宁的操作台,唯一的大型机器就是冰箱了。
“哦,原来她叫纪之国宁宁啊?好名字。嘿嘿……”
一色慧想不明白,明明是一个帅哥,为什么笑起来这么猥琐呢?
“其实并不是所有的分子料理都需要特别稀奇的仪器。分子料理的本质是使分子的结构重新组合。这道料理的关键之处在与她的方型肉冻。而方型肉冻的关键点,又在使用了明胶。明胶分子组成的网络,将水分子锁住,使液体转变成了肉冻。
“牛肉在熬煮之后,会产生明胶。这也是为什么高汤在冷冻之后,经过冷藏后,会变成凝胶。不过,纪之国宁宁的高汤能直接做面汤,要远远比普通
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