又是豆腐料理。
三名评委还没有从麻婆豆腐带来的震撼中,清醒过来,舌头依然被花椒和辣椒的麻辣占据,迟迟无法消退,而就在这时,郑轲把他的豆腐料理摆在了评委席前。
细长的汤盆里盛装着鹅黄色的豆腐团,鲜浓的卷心菜、白菜、冬笋片、火腿片穿插其中,乳白色的汤汁淋浇在料理的上面,看起来浓郁鲜亮。
虽说同是豆腐料理,同是川菜,但与久我照纪麻婆的豆腐有天壤之别。
麻婆豆腐讲究的是“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、浑”,而口袋豆腐则是汤汁乳白、显现醇香,再加上卷心菜、冬笋片等食材的加入,使得整个料理色泽亮丽,给人一种如沐春风的感觉。
薙切宗卫看着郑轲,“这道料理叫什么名字?”
“口袋豆腐。”郑轲回答说。
口袋豆腐?
三个人仔细观察豆腐的形状,隐约间,确实有口袋的样子,这道料理应该是根据豆腐的形状来命名的。
堂岛银苦笑地看了一眼另一侧的薙切宗卫,发现他也在一脸无奈地看着自己。
刚刚吃过的麻婆豆腐的麻辣味,还残留在舌头上,现在又要吃另一道豆腐料理,他还真怕口袋豆腐的味道被麻辣的味道所遮去。
但是,豆腐的美味就在于趁热吃下去,如果等的时间太长,就错过豆腐最美好的味道了。
两者不可得兼,堂岛银也只好拿起筷子,夹起一块豆腐。
嗯?
豆腐入口,经过咀嚼,豆腐的味道也渐渐向四周散去。
灼热的舌苔,突然像是被扑上一桶水,瞬间熄灭。
不同于麻婆豆腐的热烈如火,口袋豆腐的鲜美香醇,渐渐地在口中散开,浓郁醇厚的汁液从舌尖向舌苔蔓延。麻木的舌头,在这一刻,竟然灵动起来……
这……真的是……太美妙了!
“不同于麻婆豆腐的紧致,这道口袋豆腐,是将豆腐打碎成了豆腐末,口感松软。因为用白布挤掉了多余的水分,所以比麻婆豆腐,更容易入味。肉茸、鸡蛋、胡椒粉……这些材料和豆腐混合在一起,经过浸炸,美味释放了出来。这种感受,不同于麻婆豆腐,鲜嫩的豆腐自内而外的向身体各处散开……”
堂岛银仔细品味口中的豆腐,这种层次鲜明的味道,远远超过普通的豆腐。
“与鲜汤一直熬煮,结构松散的豆腐团吸收了鲜汤的美味。而由老母鸡、老母鸭、猪肘、猪棒骨等食材熬制的奶汤,鲜香味浓,也为整道料理的味道做好了铺垫。再加入料酒、胡椒粉等调料,将豆腐与菜心、冬笋片、火腿片一起熬煮……浓郁香浓的美味,丝毫不亚于刚才的麻婆豆腐!”
一色慧看到这里,恍然大悟,“原来是这样……”
“学长,到底是怎么回事?”田所惠连忙问道。
“久我君的麻婆豆腐,味道太过火烈,如果用类似
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