吃过早饭,郑轲又将两道头菜各练习了一遍,料理笔记给出的分数都在70分以上,这才将精力放到其他料理上。
俗话说,射人先射马,擒贼先擒王。
郑轲将两道头菜做好后,便把注意力放在两道主菜上——黑椒牛肉和法式香草烤鸡腿。
这两道料理都在“西方亮点”的菜单上,郑轲在打工的时候就已经做过这两道料理,而且味道还算可以,有些老外专门来到“西方亮点”点这两道料理。这这算是郑轲在这场集训中为数不多的优势。
不过,白石龙一给出的食谱与郑轲在“西方亮点”制作的料理略微有些不同。
首先在食材上更用讲究,比如黑椒牛肉选用的是菲力牛排,也就是常说的牛里脊肉,这一片的牛排瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,味美肉嫩,口感极佳。
其次,在做法上也有些许不同。在“西方亮点”,在制作牛排的时候,多用平底锅进行煎烤,而在白石龙一的料理则是使用的条纹煎锅。
条文煎锅与平底锅的区别就在于,条形煎锅的底部并不是平整的,而是有一条条横条凸起。
如果形象点说,条纹煎锅的锅底更像是男同胞的认错道具——搓衣板。
做牛排最好的方式是明火炙烤,除了味道美味之外,还能在牛排的表面烫出漂亮的烤痕。但是在餐厅里,这种方法很难现实,为了在牛排的表面造出这些烤痕,于是就有了条文煎锅。
煎制的过程中,及时翻面,就能在牛排的表面留下菱形的烤痕。
郑轲第一次使用这种煎锅,所以在操作的时候,没有把握好火候。尽管在表面留下了精美的烤痕,但正反两面的煎制程度并不相同,导致口感上有所偏差。
食谱上并没有给出确切的煎制时间,所以一切都要靠经验的积累。所以让一贯用平底锅煎制牛排的郑轲在时间的判断上,出现了误差。
在从烤箱里拿出之后,料理笔记给出了58分的成绩,很大的原因就出在对牛肉的煎制上。
根据料理笔记给出的改正信息,郑轲第二次从烤箱里取出了之后,浓浓的香味扑面而来。
郑轲再往牛肉的表面淋上黑椒汁,这道花费了郑轲半个个小时的料理终于完成了。
“破费!这次应该可以了吧?”
郑轲舔了舔舌头,拿起刀叉,切开牛排,内部为棕褐色,同时夹杂着一些粉红色。
七成熟的牛肉,口感没有五分牛肉鲜美,但他真的吃不下那种肉里可能带着血水的牛肉。
牛排入口,外焦里嫩的菲力牛肉的鲜美喂瞬间占领了舌头,里面的肉汁随着咀嚼,从牛肉里逸出,渐渐地在口中蔓延。
作为里脊肉最嫩的部位,菲力牛肉柔然的口感自是不必说。
因为不习惯吃五分、甚至三分熟的牛肉,所以牛排那种至美的新鲜口感,郑轲没有办法享受
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