听到郑轲的解释,幸平等人也把精力放在了评委席上。
“香醇的奶油,包含着一股苦涩,反复冲击着味蕾,而浓郁的烤牛肉又赋予了整道料理至美的味道,呈现出淡红色色泽的牛肉,同样极佳的口感,与鲜美的口感。更为关键的是,睿山先生烹制大量洋蓟酸的口感,消除了菜品多余的甘甜,从而凸显出其中的奶油酱汁。”安妮简单地陈述道。
“洋蓟酸……的处理手法?”幸平创真揉着额头,一脸疑惑,“难道是因为它的苦涩遮住了这道料理的甘甜,所以,会使之后料理中的甜味更加明显,从而造成在味觉上的延迟吗?”
“其实,并不只是这样而已。”郑轲摇了一下头,目光移向牢笼,“对了,爱丽丝,既然你擅长分子料理,这其中的原理应该难不住你吧?”
爱丽丝一脸得意,咳嗽了一声,就像是一名授课老师,在教授一批什么都不会的学生。
“咳……没错,作为分子料理行家,必须对食材味道的作用机理,了如指掌才行。在人的舌头中,有不同感受味道的部位。而在吃过洋蓟之后,洋蓟酸便会把舌头上,感受甜味的部分覆盖。所以,在评委老师试吃料理的时候,因为舌头感受甜味的部位被遮盖,苦味便凸显出来。
“之后,在品尝其他菜品时,这层洋蓟酸,就会一层层的脱落,因为其并不是立刻消失,所以,感受器官会逐渐恢复正常。而这时,一直被抑制的甜味也会凸显出来,大量的甜味就像大爆炸一样,快速充斥在口中。更为可怕的是,在大量使用洋蓟后,覆盖在舌苔上的洋蓟酸就很难去掉,哪怕是喝水,也无法出去它的味道。”
在听了爱丽丝的解释后,大部分人的脸色立刻阴沉了下来。他们再次看向评委席,三位评委依然在享受睿山的牛肉菜品。
是的,那种享受的表情,从来没有在他们脸上出现过。
“睿山的小手段,竟然也能起到一些细小的作用。”茜久保桃抱着布偶,瞪大了眼睛。
“这个技巧,可不是轻易就能做到的。更何况睿山枝津也这种为了达到目的,而不择手段的做法,也得到了蓟大人的认可。所以,只要他能赢下比赛,我们就没有理由去责备他。”司瑛士说道。
“你不要这么说,就算小睿山输掉比赛,也是我们的好学弟。”小林龙胆很少见地反驳了司瑛士,“小睿山,不要有压力,哪怕输了,我们也不会怪你。”
输掉比赛……
睿山枝津也脸上的肌肉抽搐了一下,但他也小林龙胆的性格,除非她会认真起来,否则,说话有可能会不过大脑。
“真是好吃。”
安妮靠着椅子坐好,轻轻地揉着肚子,整个人懒散地堆在沙发里。她现在满脑子都是睿山枝津也的料理。
“能够让您满意,是我的
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