郑轲一觉醒来,已经天色大亮,刚刚从沙发上爬起,四肢立刻酸痛起来。
他揉了揉胳膊,放松了身上的肌肉,然后走出了房间。
两个员工和之前一样,把箱货里的食材拉出来后,扛在肩上,送入了厨房。
“起来了?”萧寒站在厨房门口,双手抱胸,看到郑轲出来,指着放在大厅凳子上的豆浆和包子,“早餐给你买来了。”
“哦,谢谢萧哥。”郑轲微微点头,便走到凳子处,开始就餐。
“接下来的四天,是对烹饪技巧的学习。我也不会讲的太细,只是把一些要点说出来,剩下的事情,还是要靠你自己。”
郑轲一边往嘴里塞包子,一边点头。
连续两天的刀工练习,让郑轲的动作规范了很多,从最开始的别扭、生硬,到后来的适应。虽然还不能做到像阙正卿、凯瑟琳那样自然,但只要在烹饪的时候,稍加注意,还是能及时调整过来。
“虽然今天要讲授的是食材的烹制,但在切割食材的时候,也一定要注意下刀的手法,前两天讲过以及练习过的内容,一定不要忘了。”萧寒提醒道。
“嗯,我会注意的。”郑轲一口气把豆浆喝进肚里,体力得到一定程度的缓解。
员工在把食材送进厨房后,便急匆匆的离开,萧寒和郑轲相继进入了厨房。
郑轲看了一眼厨房内的食材,大概比之前少了二分之一,便好奇地问道:“学长,这次的食材少这么多?”
“你想和之前一样多吗?”萧寒反问道。
郑轲连连摇头,开什么玩笑,如果再像前两天那么多食材,他估计也会扛不住。
“我还以为,你喜欢前两天的食材量呢?”萧寒拿起了油性笔,“好了,之所以减少食材量,是因为今天的培训,会有很多方面,要考虑食材的火候,这个不是动作快或者慢,就能决定的。如果你控制不好火候,无论动作有多块,都无济于事。”
“知道了。”
萧寒手中的油性笔,快速在白板写上“烹饪”两个字,然后转身看着郑轲。
“你既然能击败阙正卿,说明你在‘烹饪’这一块,还算不错。但有时候,可能会为了追求极致的味道,而忽视了食材的特性。接下来,我要说的,可能非常简单,但是有可能会很重要。”
“是的,萧哥。”郑轲把精力集中在了白板上。
说是讲解,萧寒也是把烹饪时的名词写了出来。
郑轲只能在心里说,萧寒的厨艺很棒,但确实不适合当老师。不过,他也能接受萧寒的这种模式,时间短、任务重,这种方法未必不可行。
不过,还是有些名词听起来比较陌生,比如走红。简单的说,其实就是为焯水后肉类食材上色、入味,通常使用卤汁或者过油的方法。郑轲虽然没听过这种说法,但是却经常用到
萧寒把初步热处理,
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