猪头肉,按照现在的生活来讲,算是民间美食。在稍稍有些档次的饭店里,你还真就不好找这道菜。
以前的陈青山在省城的时候,只要是馋了就会到市场上转一圈。买上十块钱的猪头肉,带上两瓶啤酒,这就是非常美味的一餐。
便宜、解馋,所以这是民间美食啊。
爱吃这一口,也是因为小时候家里真的不富裕。也养过猪,杀了年猪之后基本上好处的肉都卖了出去,家里边也就是剩下些下水、大骨头、猪腿、猪头。
别看只有这么点,那也能过一个肥年。就说这个猪头,都能一直留到二月二龙抬头的时候吃。一顿吃不完也没关系,剩下的猪头肉用酱油泡上,还能多吃一个月。
当然了,那时候的酱油也跟现在的酱油不一样。确切的说,那是酱油和盐一起煮一下之后的酱油,要不然咸度不够。
上次回来的时候买了一个猪头,家里人吃得也很满意。昨天这二位叔叔都没在家里吃饭,今天就得好好张罗一下。
别看猪头不贵,猪头肉也不起眼,但是收拾起来就很费功夫。因为猪头上的毛不是那么好处理啊,你得有足够的耐心才行。
这是自家吃,不像外边做买卖的,拿着喷枪用火一烧就完了。好多的毛根还都在猪头上呢,他就是用传统的脱毛法,用松香来粘。
这个松香可是环保松香,不是那种带毒副作用的廉价松香。加热化开之后,那种松树的香味一点都不刺鼻。
清理好的猪头先下锅煮,烧上一开打去浮沫,然后才开始往里放各种调味料。
陈青山跟别人家煮猪头还有些不同,别人为了快些煮熟,一般都是劈开后来煮。他就是整颗煮,这是为了保留猪脑的美味,小萌萌可爱吃呢。
“长福,要我说在你家外边的棚子里再垒个灶台吧。这移动灶咋也不如正经的灶台用着得劲儿,青山还这么能鼓捣吃食。”高连山说道。
“也,反正有你在,剩下的那些材料也够用。垒成双锅连台的吧,怕不够用。”陈长福笑着说道。
“好家伙,喝你家几顿酒,你就是一点都不客气啊。厕所、洗浴间、门窗,这单买卖我们哥俩有些亏。”周军打趣了一句。
“不亏,啥时候想吃了直接到我家里来,添双碗筷的事。”陈青山说道。
“爸爸、爸爸,猪头啥时候好啊?萌萌要吃眼窝窝肉。”小家伙有些着急了。
“你就是个小馋猫,等煮烂糊了都给你吃。”陈青山将小家伙抱到了怀里。
“哟,都在呢啊。”这时候徐刚从外边走了进来。
“刚子哥,来了就别走了。晚上一起吃,争取把这个猪头一次消灭掉。”陈青山笑着说道。
“成,不过咱们的西瓜也该种了。也不知道咋了,那苗子长的叫一个快啊,再不种都不成了。”徐刚说道。
“这就得种
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