做豆腐,当真是一个考验,比陈青山想象的要困难得多。
他熬豆浆,头一锅熬废了,第二锅熬得恰到好处。按照他目前的经验来看,磨好的豆子和水的比例在1:2就差不离,他最开始的时候放的水有些多。
可是往豆浆里点卤水,就不是那么容易的事情。
连着点了三锅,全都点老了。别说成豆腐脑了,就算是用来做大豆腐都有些老呢。
“这个活还真不是那么好干,怪不得那么多人用石膏来点豆腐,省心啊。”陈青山擦了一把脑门上的汗。
“爸爸,啥时候能吃到豆腐脑啊?”萌萌很好奇的问道。
“这个啊,还得等一等。头两锅的分量有些少,所以卤水的量有些不好控制。剩下的这些咱们用大锅来熬,估计应该差不离了。”陈青山给自己打了打气。
给他的感觉就是这么回事,反正他都是用滴来计算的,到小锅里边还是有些多的样子。这可不成,反正他是下定决心了,今天说啥得让闺女吃上豆腐脑。
还点不出来?没关系啊,开车到县里去买呗,就是这么尿性。
“青山啊,可能跟你忘了一个工序也有关。”陈长福看了一眼说道。
“啥啊?”正在搅拌水和豆子糊的陈青山问道。
“是不是因为你一直都没有往外边弄豆渣的关系啊?是不是因为豆渣多了,也会有一些影响?”陈长福问道。
陈青山一拍脑门,豆渣都忘哪里去了?根本就没想过。
赶忙跑回屋里,将筛面的筛子给拿出来,暂时只能用这个来过滤了。豆腐做得有些仓促,连这个工序都忘了学。
这次是过滤好的汁水,然后就在灶下加火烧。
没一会儿水花翻滚,豆香味就飘出来了,锅上边也积聚了好多的沫子。
温度差不多了,灶下撤火,他的勺子也在不停的搅拌着。
这次的陈青山也谨慎了许多,没有像刚刚那样直接往锅里倒卤水。而是用水先给卤水稀释了一下,然后才拿着盆子往锅里倒。
就像他往常做蛋花汤那样,他要根据前边的失败找到成功这个娃。
在锅里刚刚有了丝丝缕缕的样子后,陈青山赶忙收起了盆子。
按照他头三锅的想法,其实还是想接着倒一些的,那样的话搞不好还会点老。
盯着瞅了一会,他就把锅里的这些带着絮状物的豆浆都给盛到了边上的盆子里。
“爸爸,这也不是豆腐脑啊。”萌萌皱了皱小鼻子。
“你再等一会看看。”陈青山说道。
管成不成的呢,陈青山也不管了,到边上开始做卤汁、烙油饼。其实他还是蛮有信心的,这次的感觉不一样。
其实卤汁也很好做,只不过他做的要更丰盛一些,里边带着拆骨肉、泡发的木耳碎和黄花菜。
炸好锅稍稍煸炒了一下木耳碎和黄花菜,然后就往锅里添了一些猪肉汤和拆骨肉。
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