《以下非正文,不喜欢看食谱的同学可以关掉了=_=》
“酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”
1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净
酸菜鱼的做法步骤22.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
酸菜鱼的做法步骤33.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
酸菜鱼的做法步骤44.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
酸菜鱼的做法步骤55.四川酸菜片薄后也切成小段,切成小段
酸菜鱼的做法步骤66.金针菇洗净切成两段
酸菜鱼的做法步骤77.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
酸菜鱼的做法步骤88.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
酸菜鱼的做法步骤99.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾
酸菜鱼的做法步骤1010.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟
酸菜鱼的做法步骤1111.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
酸菜鱼的做法步骤1212.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
酸菜鱼的做法步骤1313.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
酸菜鱼的做法步骤1414.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
酸菜鱼的做法步骤1515.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可
“酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”
1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净
酸菜鱼的做法步骤22.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
酸菜鱼的做法步骤33.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
酸菜鱼的做法步骤44.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
酸菜鱼的做法步骤55.四川酸菜片薄后也切成小段
酸菜鱼的做法步骤66.金针菇洗净切成两段
酸菜鱼
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