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卢秀玉不知道自己已经穿帮了,依旧专心致志处理自己手里那副猪下水。
猪心向来是个抢手的东西,民间有个说法,“以脏补脏”、“以心补心”的说法,大伙儿都把猪心当补品吃,偶尔药馆的人也会来肉档定猪心,据说猪心经过炮制后能够治疗心悸、怔仲等毛病,宰一头猪只能得一个猪心,因此每天肉档的猪心也是最早卖完的。
虽然缺了猪心,这幅下水依旧内容丰富。
猪的大小肠就不用说了,除此之外还有猪肺猪肝、食管、气管等部位,卢秀玉已经想好了,要用这幅下水做一份酸辣猪杂。
其实刚看到那副猪下水的时候卢秀玉第一反应是想做一份红烧大肠,可在经过一番深思熟虑后,卢秀玉打消了这个年头。
首先她缺少一些调料,而且想要把红烧大肠做的软糯可口,火候和时常很重要,老太太那么精打细算,肯定看不惯她糟蹋柴火的行为。
酸辣猪杂就不一样了,在当地,家家户户都有做酸豆角、腌酸笋的习惯,因此酸汤水很容易得,而且酸辣猪杂的烹饪难度相对来说低了很多,能够赶上今天中午的饭点。
家里的几个女人在一旁看了一会儿后就没兴趣了,左右就是一副猪下水,也做不出猪肉的香味来,几个孩子也觉得闷,哄笑着散开,唯独卢宝宝因为心里的猜测留了下来,时不时的搭把手。
这更让卢秀玉觉得这个妹妹贴心。
“等会儿姐做好了,偷偷给你尝一块,这可比芦苇根好吃多了。”
卢秀玉悄悄地在堂妹耳边说道,只可惜她的手正搓洗着猪下水,没办法揉揉小堂妹的脑袋。
开小灶!
卢宝宝的眼睛顿时就亮了,也顾不得大堂姐可能被穿这件事了,脑海里开始幻想起前世吃到过猪下水的味道。
九转大肠、酸辣猪杂粉、大肠包小肠、烤肠、腊肠还有用独门秘方卤出来的猪食管……
猪下水能做的美味实在是太多太多了,只可惜这个时代的人还没发掘出猪下水的魅力,而卢宝宝本人前世也是个十指不沾阳春水的人物,对于美食她怀念了好多年,却也从来没想过能够复制。
看着眼前大堂姐信心满满的模样,卢宝宝对于今天的猪下水也充满了期待。
卢秀玉将猪下水切成块,然后开始准备起了配料。
一碗酸水,里面的豆角被切成小丁,酸笋则是切成了孩子小拇指粗细的长条,接着,她又开始处理今天从山上找到的辛香料。
野葱洗净切段,生姜切片,又剥了五六颗大蒜头,山脚那块没找到八角,但是找到了一颗青花椒树,还有一片辣椒丛。
这个朝代的植物种类倒是丰富,土豆、番茄在卢秀玉生活的那个时代是舶来品,并不是本土植物,但是在原身的记忆
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