弹性,发现汤勺差点被弹飞了。
“清凉爽口,一边咬,一边在口中慢慢化开,慢慢,慢慢地,“嘶”的一声,流入喉咙,流入胃里。”
“淡淡的、略带清雅的咸味,浓浓的、上等的甲鱼汤的鲜味,在嘴里慢慢散开来。”
“还有蜜瓜的甜味,还有不知道从哪里来的,吃起来越吃越想吃的酸味!”
“腌酸梅!我知道了!你加入了腌酸梅!”
“是的,虽然甲鱼经过炖煮消除了涩味,与蜜瓜一起蒸消除了土腥味和鱼腥味,但甲鱼炖汤本身,犹豫鲜味泰国浓郁,容易造成味觉疲劳。
而且这道【弹跳甲鱼汤】是我的前菜,自然要以激发食欲为主,所以我选择了酸味来激发各位的食欲,越吃越想吃。”刘涵玉解释道。
“原来如此。”
说完,刘涵玉便去准备主菜了,大约半个小时后,主菜再一次呈现在评审员的面前。
“这是我的主菜【盐釜Chevereuil】。”
盘中,第一眼看上去并没有出彩之处,只是一个脆饼一样的囊。
但刘涵玉拿起一个小锤轻轻一敲,里面的真容展现了出来。
鲜嫩多汁的肉,散发着浓香,完全看不出这是炙烤过的肉。
“盐釜,在盐里打入蛋白等东西,包裹食材后再进行加热兄弟手法,用这种方法能防止食材的水分外流,让美味完全浓缩在其中。”会场边上的杨曌硕大。
“【不死鸟蛋】的手法。”杨辉说道。
“而Chevereuil是法兰国对鹿肉料理的范称,涵玉这一手简直就是虾仁猪心啊。”唐迪春砸吧砸吧嘴。
“所以,我们要学会一个道理……”
“千万别惹女人。”
薛家兄弟一前一后地说道。
“嗯嗯。”
三位评审切下一口鹿肉,放入口中,难以承受的美味开始扩散,舌头,鼻腔深处,最后直击大脑,令人震颤。
“鹿肉,瘦肉多,结缔组织少,适用于许多料理,你用了迷迭香,鼠尾草……等香辛料混合洋葱、蛋黄打成的酱汁激发其风味,激发到了极致!”
“盐釜的手法,不仅最大程度的保留了肉汁,盐和蛋的风味也在炙烤的过程中慢慢地渗透到鹿肉之中,咸淡适宜,香浓可口!”
“之前被【弹跳甲鱼汤】激发的食欲,得到了完美的满足,肉汁在口中炸开的一瞬间,我的味蕾都随之颤抖……”
谁知,这一场美食盛宴,还没有完全结束,刘涵玉没有任何耽搁,直接点上了自己的收尾甜点。
“各位评审还请放松,这,才是收官之作,【莲米蛋糕】,请享用吧。”
最后的料理上桌,方方正正的一块儿纯白色的慕斯蛋糕,没有任何的装饰,宛如淤泥中,不染自身的一朵白莲。
有了之前的刺激,三位评审员肯定忍不住了,直接开吃,就连已经上了主菜的法兰国选手的料理都直接忽略了。
蛋糕入口,入口即化,三人没有之前的震惊模样,而是一脸平淡恬静,微微抬头,微微一笑,闭着眼睛,感受着一种平静。
“莲米煮熟后打成浆糊米羹,在保留莲米清香淡甜的基础上增添了柔和顺滑的口感。”
“一部分混合淡奶油和鸡蛋清打成慕斯,一部分混合蛋黄、面粉制作蛋糕,将莲米的风味渗透到这份蛋糕的每一个角落。”
“淡淡的香甜,犹如净化一般,刚刚【盐釜Chevereuil】的重味被慢慢的吸走。”
“躁动的内心也在这股香甜之下慢慢平息,一股清爽的风吹过心尖……”
听到评审们的评价,刘涵玉只是淡淡地说了声“谢谢夸奖”,就直接带着厨具下场了。
根本就不需要在看对手的料理是什么,就是这么自信。
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