不够丰富,那吃起来就太无聊了,聂灵儿明白屠川的心思。
同样的,屠川也在对面飘来的香气里闻到了胡椒味和一点点五香的味道,两人在调味料上选择不同,但出发点显然是一致的,就是追求更丰富的味道层次。
接下来,在众人的注视下,聂灵儿率先起锅。
炸丸子要炸透,不然中间的肉就会是生的,所以对于火候和时间的把控至关重要。
火太小,中间炸不透,还是生的。
火大太,中间还没熟,外面糊了。
所以炸丸子是个手艺活,想要炸到完美,绝对不是那么容易的事儿。
“爹,对面起锅了!”屠元元见状,有些意外的开口。
屠川则淡定的道:“她在丸子里面放了鹌鹑蛋,那鹌鹑蛋本身就是熟的,所以不用炸透,用时自然比我们短!”
“鹌鹑蛋?”屠元元似是没注意到对方还有鹌鹑蛋这一个步骤。
屠川看似全神贯注的在烹饪,实则时刻在注意着聂灵儿的动向,她的每一步,屠川都尽收眼底。
这才是惊艳丰富的厨师该有的本事,眼观六路耳听八方,任何细节都不会放过,不论是自己的还是对手的。
可聂灵儿的这道【虎眼丸子】可不是炸出来就结束了。
接下来的一步,便是炖。
葱、姜、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒,放上竹筚子下锅,入五十克酱油,二十克深油,盐、白糖各三十克,最后倒入半盆清水。
清水烧开后,下丸子炖煮三十分钟!
可就当众人以为这丸子炖煮入味就成了,聂灵儿的手上却并未停下。
因为她开始做红烧汁了。
【虎眼丸子】虽不是什么名菜,但其实制作步骤并不简单,她虽改良了很多细节,但却没有改变它本身的口味。
高中食堂里的【虎眼丸子】,就是红烧口味的。
所以她也将红烧口味的【虎眼丸子】贯彻到底,端上了国宴的餐桌。
红烧汁的做法还是非常统一的,聂灵儿并没有搞其他花里胡哨的做法,就是最为传统的红烧汁。
只是这红烧汁要做的好,还是要有丰富的经验。红烧芡汁勾芡不开锅,保持八十度以下的温水入锅,用小火让芡汁持续升温加热,这样做出来的红烧汁才更容易挂汁,没有疙瘩!
红烧汁的颜色是浅黄色为最佳,盛出后在表面倒一点明油,等一下浇汁的时候色泽更明亮。
抬头,聂灵儿看了一眼对面的灶台,发现屠川已经开始摆盘了。
他做的就是地地道道的炸丸子,外表平平无奇,但功力都体现在内里细节上。
时间差不多了,聂灵儿也开始摆盘。
将炖煮入味的丸子逐一从中间切开,在一个大碗中虎眼朝下平铺摆放,中间剩下的空缺位置也全部都用丸子填满按紧压实,最后倒扣入盘,淋入红烧汁!
与此同时,屠川的声音响起:“【六合丸子】出菜!”
聂灵儿不慌不忙的放下马勺,抬眸微微一笑:“【虎眼丸子】出菜!”
几乎是同一时间,两位厨师同时制作完成,且做的都是丸子,颇具戏剧性!
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