呼着说三刻钟便能完工,申时二刻便洗手开始和面,温水加上点盐可以增加面皮韧性,无需发酵,和得软些,盖上湿布醒着,趁醒面的时间来拌馅。
她如今摸不清小厨房里是否有异己,便只留了红苏、红露、周扬、砚青四人。砚青、周扬力气大,便倒着手剁肉馅,红苏、红露就负责洗菜、切菜,捣葱姜之类的轻活。
虽说这几人的比厨房婆子出活慢,但胜在安心;再者,包饺子这种可以作为团建活动的事,都是熟人,也比较放得开。
宁歆歆拌三鲜馅和猪肉大葱比较熟,取了剁好的肉菜,三下五除二便调好了味。
相比之下,鲅鱼馅就复杂得多了。宁歆歆选了条个头非常大的鲅鱼,去头、去皮、去骨、去红肌之后,一手压住白嫩的整块鱼肉,另一只手拿菜刀,刀刃垂直将鱼肉刮成鱼糜。
这样还不够,还需再来回剁上几轮,将肉筋也齐齐斩断,入口才更细腻。
剁好的鱼糜里吸水性很强,分次加上葱姜捣碎、加了花椒粒泡成的水,将海鱼腥气压住,加入盐、糖调味。
担心料酒会破坏鱼肉鲜味,宁歆歆加的是糯米酒,既加甜味,又增清香;到这一步,便要顺着搅打,让方才所加的调料都实打实地吃到鱼糜里去,直打到上了浆、浮了白油才行。
几乎所有的饺子馅最后都要加明油提香,鲅鱼饺子也不例外。调馅的最后一步便是加上韭菜末、化开的板油、花生油一道搅匀,鲅鱼馅方才算是调好了。
麻烦是麻烦了些,但是鱼水饺的口味也是真的绝。
宁歆歆有个大学同学是胶东半岛人,去人家家里小住时,她恨不得一日三餐都吃同学妈妈做的鲅鱼饺子,便也是在那时候学会了这馅。
拌好馅后问了一圈,那四个人都不会擀皮,宁歆歆只能自己切剂子,擀皮,让那四人凑一处包饺子。
纵是手把手教了半天,那四人包出来的饺子仍是探头出脑、七扭八歪的模样,比当年的自己还差上许多,宁歆歆深深叹了口气,心想:要是遇明在这里,这会儿肯定都能包出工艺品了,他也定会喜欢这活动。
“算了,难看便难看吧,又不是不能吃,”眼看方才攒下的饺子皮也都造没了,宁歆歆重新拿起擀面杖,“但是先说好,自己包的自己吃。千万记得捏严实了,实在不行就在饺子皮上涂点水,要不然晚上怕得喝面片汤。”
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