禾早当然不知道才九岁的她莫名其妙就走了一个烂烂的桃花运,她正在与陈氏挑选来柿子作坊干活的人选。
卢家四婶子自然是第一个人选,又挑选了**个村里口碑比较好的年轻媳妇,禾源柿子作坊就正式开张了。
虽然知道这些腌制松花蛋与懒柿子的方法很简单,就算不传出去,也总会有聪明人自己实践出来的,但是禾早还是要求每一个来干活的人都签了一个协议,大体就是不许将禾家作坊的事情说给外人,也不许回去自家偷偷制作,再拿出去卖。若是违反,则每人赔偿禾家三百两银子。
这三百两说多不多,说少也不少,至少对卢家村的人来说,是一笔天文数字。
唯一庆幸的是,禾早是与韩家做生意的,村里的那些好户人家即使心痒痒的想搞到禾家秘方,也不敢有小动作。
普通老百姓就更没有这个能耐了。
懒柿子只适合这一个多月吃,以后柿子就该冻坏了,不能吃了,所以请来的妇人最主要的工作是做柿饼。
之前禾早就先到打铁铺让人家给打了几个类似现代的旋皮刀,专门用来旋柿子皮,因为这种刀削水果皮很方便,打起来也不贵,导致后来卢家村几乎人人都有一个,这倒是出乎禾早的意料了。
晒柿饼的方法有几个步骤,需要耗费大量的人力,第一步骤,先将柿子蒂修整好,第二步,则开始旋皮,每一只柿子都要削干净,平整,这关系到成型后柿饼的卖相,所以当初选人的时候,禾早就特意挑选的是刀工做的好的,第三步,选择光照充足、卫生干净的地方,在一米多高的地方用竹竿搭架,上铺洗干净的竹席,将去皮的柿子果顶向上,单层拜访,然后暴晒,晚间天气凉,再用薄竹席盖上。
这样等待十天后,柿饼就初次成型,这时果肉皱缩,果顶下陷,进行第一次翻动,然后每三四天翻动一次,每次翻动同时要进行捏饼,这是第一次捏饼,力道要放轻,等第二次捏饼时,就要加重力道,并注意将柿子内的硬块全部捏软,再等上两三天,便又要开始第三次捏饼,这时就要捏扁成型。
捏饼的时候有一个小窍门,宜选在晴天或者是有风的早晨,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮并具有韧性,不容易捏破,一个捏破的柿子也相当于破了相,也就没有卖的价值了。
晒柿饼是个远比腌松花蛋更要细致的活,并且占地方,时刻会受到天气影响,所以禾早家商量了一番后,最终决定禾老三暂时住在私塾里,四宝也一同住进去,他年纪已经大了,又想要考出个功名来,哪怕是秀才,在乡村也有很高的地位,所以金举人对他要求甚是严格,四宝学习起来很吃力。
禾早与家人商量了下,决定让四宝跟着禾老三一起住到私塾里
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