“糖醋排骨”起源于江东,是典型的一道江东菜。但很快就传入大夏各地,“糖醋”是各大菜系都拥有的一种口味,所以形成了多种多样的做法。有的偏甜,有的偏酸,有的用番茄酱代替醋……种种不一而足。
至于修雪现在用的方法是从龙巢团大厨那边学来的,在原基础上还进行了一些改进。
修雪的做法和用料都颇为讲究,至于前面的工作都差不多,排骨选用了笞魔和刑魔的仔排、肋排。
刑魔的主要武器是骨骼,它们可以撕下其中一部分用来作战,比如肋骨可以刺破自己胸腔的同时钉住敌人,骨骼可以伸长,指骨可以伸出指外变的如剃刀一般利爪。刑魔是笞魔的高阶形态,不止能够爆出骨刺,还能让酸液和胆汁飞溅出来伤人。
老饕们都知道,活动肉最好吃,因为笞魔和刑魔都是用骨头做武器,所以它们的排骨肉就特别发达,自然也特别好吃。
修雪吃过一次之后,就惦记上了。她觉得这是最好吃的排骨之一,苏雷对此也赞不绝口。
因为生活环境的影响,亚山魔族的血液里都富集了很多硫、磷以及多种重金属元素,所以需要清理干净,对修雪来说毒不是问题,主要是这些元素不清理掉会严重影响口感。
所以清理魔族食材比较麻烦,需要多道工序。要先过几道水,还要用盐水、酒、白醋、碱水、柠檬水、明矾水、松针水等多次浸泡、清洗。虽然工序复杂麻烦,但是这来一来就把魔肉的口感调整到最佳。
经过了这些工序处理之后的魔肉,就好像是经过多道工序去除石皮后的翡翠一样,露出了它真正的样子,肉纤维仿佛红宝石般的晶莹,好像包含了地狱的烈焰。混合一点儿腥膻的异香仿佛带着谢尔戈荒野的气息。
这些经过多道工序去除血水的肉排就可以进行进一步加工了。沥干之后放入盐、料酒和多种香料腌制入味,再放入高压锅内大火蒸。
因为魔族的肉类具有强大的高温抗性,所以不能用普通锅,必须是专业的法术高压锅。这种高压锅内带有“解除法术”法阵,可以破坏魔肉的抗性,使其老老实实的被烹制。
必须经过这样处理之后的魔肉才能进行正常的烹制,否则无论如何都是煮不熟的。
排骨蒸软后起锅,然后裹上面粉下油锅炸至表面金黄酥脆捞出备用。
一般的糖醋排骨是用冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒,最后淋上米醋调成糖醋味。或者是用糖、醋调成酱汁,再放入油锅熬制,然后放排骨翻炒。
但是修雪的不是这样做,她用的是珍贵的龙蜂蜜取代冰糖,不用炒糖色。因为龙蜂蜜一旦遇到热油,自己就会变成鲜亮的红棕色。
修雪用的酱油和醋都是眷族们自酿的,使用神国种植的粮食,加上水元素的活化水
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