到的一口红烧肉,经过几十年缓慢的发酵,最终变成了记忆里无法超越的美味。
这种情怀,季风虽然有些难以理解,但还是尊重。
毕竟要把一件事情做到极致,确实是需要一些超出常人的固执和怪癖的。
他这边暗暗感叹,那边屋子里明德已经抄起了菜刀,开始利落地切起了五花肉。
“秦大爷,今儿这五花肉您说怎做?”
秦大爷沉吟了片刻,回答道:
“今天就做个黄焖的吧,料子就加酱油、糖、盐----糖都要少加,我们那会儿哪儿有那么多糖啊,都是凑合加一点提鲜罢了。”
“知道,知道。桂皮八角也不放?”
“不放不放。就这三样调料,要是你能把芡汁勾出来,那这道菜就成了。”
“好嘞,您且请看好吧!”
明德把五花肉全部切成两厘米见方的块儿,用一个大碗盛出来,倒入酱油腌制,随后便开始动手处理买回来的鲤鱼。
黄焖肉烹饪的时间不算长,可以先烹饪其它菜品,这样综合安排之下,就能保证各式菜品上桌时基本都是最合适的温度。
当然,这也只是在家宴上需要费心思去安排的事情,如果是在饭店里,按照固定的上菜次序一道一道地烹调就也差不多了。
明德把鲤鱼的脊椎斩断,先刮去了鱼鳞,然后开膛破肚去除内脏鱼鳃,把鱼籽和鱼泡留下放在一边。
“秦大爷,这鱼怎么做?”
“还是做红烧的,要咸鲜口的,可别做成咸甜口了!烧的时候再加几大块五花肉,煎的时候卧到那鱼下边去,让猪油渗进鱼肉里!”
“好。田鸡呢?”
“田鸡做叫花的,黄泥我都给你准备好了。”
“得嘞,那今天就这些菜了,我再炒两个小菜。小玉,你去帮忙把菜都洗了,黄花菜用水泡起来。”
“好。明厨,我听说您最近打算冲出江湖了啊?”
明德哈哈一笑,回答道:
“什么重出江湖,最多算是重操旧业。我这不是想着自己年纪也还不大,现在钱虽然赚够了,技艺倒是还没传下去,这不是想着找个地方把手艺传一传嘛。”
“您有想法了吗?”
“找着呢,我又不急。怎么了,有人托关系托到你这儿了?”
叫小玉的女人似乎是叹了口气,回答道:
“您可别提了,那送礼都送到我公司去了,搞的我可尴尬了。我说你要不就将就将就得了......”
她的话还没说完,秦大爷便呵斥了一声,开口打断道:
“你个小女孩子懂什么!千两黄金不卖道,十字街头送故交。你明伯伯是有道在身的人,怎么能随便就给了?想想我们那时候,师傅收徒弟,那可真不是钱的事情,端茶松手,煎药熬汤三五年,才能让你到眼前看着......”
一说起以前的事情,秦大爷的嘴边停不下来,明德在一旁不时附和几句,似乎对这些话也极感兴趣。
两人一边对话,明德一边开始着手烧制这简简单单的几样菜品,一时间,菜刀剁到菜板上的嘟嘟声、食材下入油锅的滋滋声、违规搭建的老式柴火灶的柴火爆响声......
各种声音响成一片,夹杂着两人随意的低声交谈的话语,甚至连在墙角下偷听的季风都有种感觉:
这两人似乎真的在试图重现上个世纪的那种生活。
并且还把那种生活的苦难去除、提炼出了一种独有的韵味。
所以,这会是一个突破点吗?
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