伊莉这一次的烹饪给人的感觉与过去完全不同。
如果说,先前的挑战赛中,伊莉给人的印象是如行云流水般自然流畅,每一步都在争分夺秒,又分毫不错,让人忍不住跟着紧张又激动;那么,这一次,伊莉给人的感觉就是不紧不慢、成竹在胸,有一种信手拈来的娴熟,让人能够平心静气地欣赏这种悠然又纯属的工作步调,却仍觉得信心百倍!
在为米拉的表现暗暗摇头后,伊莉又继续专心处理她的食材——与放任时间流走的米拉不同,伊莉这次设计的菜品看似简洁,实则要花费比以往更多的功夫和耐心。这都是食客的人看不到的属于厨师的默默努力,台上一分钟,台下十年功,在大多数领域都是通行的。
伊莉将来之不易的高汤分成两份,一份加以澄清——这就用到了厨房里最万能的鸡蛋,特别分出的蛋清被小心地加入到稍微冷却后的高汤中,轻轻搅拌,微煮,汤面很快泛起顶得高高的白色泡沫,汤里的细小杂质也被吸附了进来,一起上升到了水面上。
这是专业厨师的去除杂质的手法,需要十数分钟的耐心搅拌,才能完成这项非常细腻的工作。再之后,就是用普通的过滤手法,将这部分高汤进一步过滤了,这样得到的就是一份非常干净、非常清澈的乳白汤水,可以与琼脂混合、或者单独制成美味的龙虾凝胶,还能按自己的心意随意定型切割,进行漂亮的摆盘。
至于另一份高汤,则可以将奶油加入进去,慢慢搅拌,制成一份纯白醇厚、鲜美独特的美式风味酱。这也是一个由少到多、循序渐进的过程,绝不能有任何急躁,否则,龙虾高汤和奶油就不能恰到好处地合二为一,只会彼此孤立,根本无法协调融合两者的味道。
“注意,还有五分钟!”时间即将截止的时候,戈登起身提醒选手们道。
“是的,主厨!”选手们大声回答了主厨,他们中的多数其实也早已完成了自己的菜品,只是他们不会像米拉一样,直接就在旁边休息,那看起来就像偷懒,给人的印象太糟糕了!而且,有米拉的前车之鉴在,其他选手都察觉到了主厨的态度,他们绝不会犯一样的错误!
大多数选手早已准备完毕,在最后构思装盘了,伊莉是少数仍在争分夺秒工作的选手。
闪着银光的窄刀握在那只纤瘦白皙的手中,煮好又剥好的龙虾肉也被轻轻按在了案板上。光洁的刀面反映着日光灯的白光,持刀者细瘦的手腕微动,锋利的光影稍移,虾背上的那道深埋的虾线就被立刻取了出来,只留下一道微深的狭长窄口。
这看上去其实不太美观,有种被破坏的瑕疵感,伊莉决不会任由这种不完美的成品被端出去,这也是她为什么要特意准备木薯珍珠的原因!很
请收藏:https://m.yzhlmcl.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)