“炒梅干菜馅料,一定不能着急,一定要耐着性子慢慢炒,把梅干菜中的水分一点点的炒出来,等什么时候锅里只剩下油了才算完。”
郭兴旺一边翻炒,一边很自然的对着镜头说着炒馅料的技巧。
这个步骤看似简单,实际上却很枯燥。
因为手要不停的翻炒着,而且还要翻炒均匀,避免有些梅干菜在锅底时间太长而出现焦糊的情况。
另外,翻炒的时候火不能太大,只有中小火才能把梅干菜中的水分彻底炒出来,这样猪油的香气也自然而然的进入到了梅干菜中了。
因为梅干菜里面有盐分,所以不用担心梅干菜会炒得太过了导致口感不佳,因为盐分能锁住一部分的水分,使得这些梅干菜不管怎么翻炒,口感都不会变得又干又酥。
梅干菜刚入锅的时候,锅底的水分也油脂融合在一起,非常浑浊。
但等翻炒一段时间之后,梅干菜中的水分被炒出来,锅底的汤汁重新变成了透亮的油脂。
这个时候就可以把火关掉,然后将这些炒好的梅干菜馅料全都盛出来了。
假如喜欢馅料中有五香味儿的,可以在出锅前往锅里撒一些五香粉或者十三香,这样能够让梅干菜馅料的味道更出众。
说到这里的时候,郭兴旺停顿了一下说道:“不过大家在炒制的时候,尽量不要放花椒八角姜片之类的香料。
因为炒好的梅干菜黑乎乎的,很难挑出来,而留在馅料中,万一一口咬到,那真跟中彩票了一样让人惊喜。”
说完后,他把馅料放在一边自然降温。
自然降温能够让一些过干的梅干菜稍稍回软,这样吃起来口感会更好一些。
做完这些之后,郭兴旺冲摄像师使了个眼色,拍摄告一段落。
这会儿面还没醒发好,梅干菜的温度也太高,所以先等等再拍,正好也让郭兴旺自己看看,假如有纰漏或者觉得发挥不好的地方,可以进行补拍。
不过一般情况下,这种做菜视频不会补拍,因为这种视频一般都在十分钟以下,无关紧要的镜头都会剪掉。
那些发挥失常或者发挥不好的,自然也在此列。
而且就算有些不能剪掉的,也可以用其他机位的素材,甚至还可以调整一下画面比例,比如把近景的镜头剪裁一下变成特写镜头。
这些都是视频剪辑中惯用的手法,郭兴旺接触得时间长了,自然也就心知肚明。
趁着这会儿中场休息,徐拙开车回家,把刚刚睡醒的于可可接到了拍摄现场。
毕竟是节目最后要出现的试吃员,可不能缺席。
于可可上场时间还早,所以她溜达着去了办公区那边找唐晓颖闲聊,顺便化个妆什么的。
要拍视频了嘛,不能邋里邋遢的给自家男神丢面子。
拍摄现场,大家各自休整一下,休息了差不多有半小时,这会儿面已经醒发
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