烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,是粤式早茶的“四大天王“之一。粤式早茶四大天王指的是虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞。
叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的,包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂。
所谓的叉烧包,实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
叉烧包在岭南地区的重要性和普遍性自不必多说,这道美味发展到现在,有很多讲究。
比如要开三瓣花才是最好的,假如开两瓣或者四瓣就说明不行。
另外面皮要有糖香味儿,吃起来要松软鲜香才行。
反正讲究很多,原本徐拙打算跟着郑光耀学一下的,但是几次都没凑到合适的机会。
现在,这个技能终于到手了。
徐拙正高兴的时候,陈桂芳又过来邀功了:“怎么样儿砸,有啥不满的现在说出来,我找人整改一下。”
徐拙对各方面都挺满意的:“挺不错的,就是开工后记得把卫生这一块抓好,不能用的添加剂就别用,可不能让人检测出咱们做的酱肉中有含量超标的情况。”
说完后,徐拙便准备回去了。
他惦记着叉烧包,准备回去就蒸一锅试试。
好久没吃过了,这会儿得到了叉烧包的技能,让徐拙恨不得现在就把叉烧包做出来。
不知道为什么,一提起叉烧包,徐拙就不自觉的想起了一部名叫《八仙饭店》的老电影,想想上初中那会儿第一次看这部电影,真是造成了巨大的心理阴影。
每次看到叉烧包三个字或者有人提到叉烧包,就会不自觉联想到电影中的镜头。
一直到上了大学,看了《舌尖》之后,对叉烧包才算有了更深一点的认知,才鼓起勇气南下广州去尝了一次。
结果从此之后便一发不可收拾。
对于叉烧包这种点心简直爱到了骨子里。
馅儿好吃,皮好吃,反正怎么吃都吃不够,都不会觉得腻。
不过想做叉烧包,得先把叉烧肉做出来。
这个需要先把肉用叉烧酱腌制透,再放在烤箱里烤。
而叉烧酱也得现做……
徐拙颓然发现,今天好像吃不到叉烧包了。
不过可以先把准备工作做好,这样明天一早就可以包叉烧包上笼蒸制。
赶巧了的话,说不定能在早饭之前做出来呢。
回去之后,徐拙马不停蹄的开始做叉烧酱。
叉烧酱其实能买到现成的,随便一家大点的超市都能买到好几个品牌的叉烧酱,毕竟现代社会物流发达嘛。
不过这种成品叉烧酱自然没有自己的好。
因为自己做的时候可以把所有配料重新根据自己的口味进行调配,而且各种配料和食材全都是自己经手的,卫生方面绝对没问题。
再说自己这么大的名气,要是用成品叉烧酱就太跌份了。
真正的高手
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