一般菜品浇汁,是为了增加味道,比如香味儿,比如咸味儿,比如鲜味儿等等,都是为了让味道更浓郁,这样可以显得食材比较鲜嫩。
为了达到这个目的,一般都会把浇汁浓缩一下,这样才能让味道更强烈。
但是豉油鸡的浇汁就不同了,豉油鸡的浇汁要把豉油汁的味道淡化处理,这样可以反衬出鸡肉中的那种豉香味儿。
也就是说,为了让鸡肉显得很入味儿。
另外,浇汁之后,也能让鸡肉长时间的保持温热的状态。
不凉,也不烫,这是在空调屋吃饭最舒服时候最让人舒服的温度了。
当然了,徐拙判定豉油鸡会大火还不止是因为这一点,而是因为豉油鸡温热补气,吃多了不仅不会上火,而且还能驱走被空调冷风带来的那些湿冷。
不管从味道上还是从食疗效果上,豉油鸡都特别适合现在这个季节吃。
只要配上合理得当的宣传,这鸡想不火都难。
现在跟过去不一样了,过去饭店里做宣传,一般都会围绕着实惠、味好、新奇等方面炒作,吸引那些好奇心强的食客。
但是现在,不管是什么菜,哪怕是红烧肉呢,也得跟健康挂上钩才行。
比如我们家的肉选用的是山里散养的黑毛猪,一年才长一百来斤,肉质紧实,营养丰富,多吃对身体好。
很多人一听对身体好,吃了健康。
管他是什么做法呢,管他用了多少油多少糖呢,直接点一份先尝尝味道再说。
这也算是打着健康的名义过一下吃红烧肉的瘾。
不光红烧肉,很多热量高肥肉多反复油炸的菜品,现在都被包装成了绿色健康的菜品,也都再次焕发活力。
所以只要袁康那边好好宣传,豉油鸡火起来已经是板上钉钉的事儿了。
毕竟相对于那些打着健康旗号做宣传的菜品,这豉油鸡是真的对身体健康。
这种情况下,自然会有很多人买账。
这会儿也差不多到了晚饭的时候,徐拙把所有鸡都剁好摆在盘子里,然后开始给豉油鸡勾芡。
豉油鸡勾芡的做法很简单,卤鸡用的豉油卤水配上等量的清鸡汤,煮开后勾芡就行了。
不用放任何调味品,也不用放任何增香的调料。
只需要用豉油卤水和等量的清鸡汤就行。
从这点就能看出粤菜的清鲜而不清淡的特点。
要是北方菜的话,勾芡这一步不说放上胡椒粉之类的香料了,怎么着也得淋上一些葱油。
但是粤菜没有,粤菜追求的是极致的简单和食材的本味儿。
北方菜,特别是鲁菜,做的时候是做加法,只要不把菜品味道带偏的步骤和配料,就硬往上用。
而粤菜则是做减法,所有影响食材本味儿的做法和配料,全都减掉。
这一加一减,反映的却是两个菜系对烹饪的不同理解。
徐拙无意评价菜系的高低,也没觉得加
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