仅营养丰富,而且搭配也非常合理。
怪不得谢海龙这么说呢,这样的早餐,连徐拙自己都觉得丰盛。
他扭脸看了一眼建国:“早餐准备这么多,忙得过来吗?”
建国说道:“这次送来的花生油是生油,得熬一下才能用,所以就炸了这么些东西,明天再炸一次,那些生油基本上就会全都变成熟油。”
生油,指的是直接用花生米生榨出来的油,生油价格相对便宜一些,比较耐放,但是香味儿不足,尤其炒菜的时候,完全闻不到花生油的那种浓香。
想要让生油变得好吃,就得用生油炸一次食物才行,这样生油就会变成熟油,油脂中的香味儿也会激发出来。
徐拙冲建国说道:“炸完东西记得给油加个香,以后不加香的油不能用于炒菜了,免得香味儿不足影响菜品的质量。”
所谓的加香,指的是把油烧热之后,往油锅里加入一些葱段姜片和八角香叶等香料,用油炸到金黄,然后捞出扔掉。
这样油中就会有这些香料的味道,炒菜的时候香味儿更足,炒菜时候也不用再放花椒大料等香料,相对来说能提高后厨的运转效率,也能有效的节约香料的使用。
毕竟把香料的味道炸到油中和炒菜时候放香料,所耗费的香料数量可是完全不一样的。
炒菜时候想要香料出味儿,就得增加香料的是用量,而且因为时间紧急,一般不等香料的味道全都炸出来就直接开始炒制。
这样比较浪费。
而炸到油里的话,可以尽可能的把香料的味道炸出来,一锅油算下来也用不了多少香料。
当然了,这些油只适合做一般的菜品。
一些料重味浓的大菜硬菜,该放香料还得继续放,不能节省。
交代完这些事儿之后,徐拙一边给自己盛饭一边看着门口的那些瓦罐问道:“那些东西是谁带来的?做什么用的?”
谢海龙赶紧说道:“我带来的,这是做盐焗鸡用到的器具,只有用瓦盆做出来的盐焗鸡才算正宗,味道才好吃。”
还有这一说?
见徐拙有点迷茫,谢海龙趁着这会儿没事,给徐拙讲了一下盐焗鸡的过往。
盐焗鸡是客家菜,当年客家人从中原往东南沿海迁徙的时候,因为食材不易存放,特别是宰杀的家禽没法长途携带,只能包在盐中封存。
在迁徙路上,没有吃食的时候,就拿出来,就着行李中携带的瓦罐把鸡做熟,这就是早期的盐焗鸡雏形。
发展到现在,盐焗鸡已经有了标准的做法。
但是公认最正宗的做法,依然是用瓦罐来做,而且这些瓦罐只能用一次,不重复使用。
所以谢海龙才带了好几个这种粗制滥造的瓦罐。
大概有种便宜货扔了不心疼的想法吧。
不过徐拙好奇的是,为什么这些瓦罐只能用一次,难道这有啥讲究不成?
谢海龙喝了口青菜虾皮粥说道:“这些瓦罐的结构比较疏松,导热性很强,但是做过一次之后,融化的盐就会把那些气孔给堵上,再用的话不容易导热,所以只能用一次。”
徐拙啧啧称奇,居然还有这种讲究。
不过盐焗鸡这么多年来一直经久不衰,大概就是这种讲究吧。
徐拙挺期待今天上午的盐焗鸡的,凭谢海龙的实力,味道应该不会太差。
唯一不好的一点就是,今天围观的人应该不少,而盐焗鸡一次只能做一只。
完全不够分的。
要不,今天咱也当一次试吃员试试?
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