换上衣服化好妆之后,就可以开始制作了。
刚开始陶亮有点不适应,不光是穿着新厨师服化着妆的缘故,还有衣领上夹着的麦克风,他说话时候总会不自觉的低头,生怕声音录不进去一样。
徐拙又跟他聊了一会儿,等陶亮彻底调整好状态之后,便开始制作了。
首先是把要用到的食材和配料装在小碟子里摆好。
这些配料主要有好几个猪前肘,一小盆冰糖,少量食盐,老抽生抽等,另外就是葱姜花椒八角香叶桂皮等香料了,很简单。
不过在这些配料中,徐拙看到了一卷棉线。
“亮哥,这棉线是做什么用的?”
陶亮拿着这圈棉线在手中抛了抛说道:“这是捆肘子用的,这样做出来的肘子比较完整,卖相比较好。”
说完他拿着小盆,里面接了一些清水,放盐后搅拌一下,将手中的棉线放进了盐水中。
“棉线在用之前,要用盐水浸泡一下,这样不仅有消毒杀菌的作用,而且也能提高棉线的韧性,使得棉线更加结实。”
棉线泡水之后,便正式开始拍摄。
摄像机开机后,徐拙首先面对镜头介绍了一下陶亮。
作为自己第一个拉拢的鲁菜厨师,加上山东味道的良好口碑,所以徐拙介绍的时候,不自觉就详细了一些。
而陶亮作为一个在京城闯荡了二十多年的厨师,口才方面是没得说的,所以,经过了开头一点不适应之后,陶亮很快就进入了状态。
介绍完陶亮之后,陶亮就开始面对镜头介绍冰糖肘子这道菜。
冰糖肘子是一道在全国范围内都非常流行的美食,从东三省到华北平原,从长江流域到岭南地区,全都有这道菜。
不过虽然都是一道菜,但是做法上却多少有些不同。
有直接炖的,有先焯水再炸的再煮的,甚至还有蒸的,做法非常多。
另外在形式上,有去骨的,有不去骨的,也有去骨后整形的,甚至还有去骨后切成大块的。
做法上多种多样,味道上也不一而足。
这道菜虽然名叫冰糖肘子,配料中也会用到冰糖,但在具体的做法上,冰糖的用量和做法,区别很大。
比如有的冰糖肘子,只是用冰糖炒了个糖色,而有的冰糖肘子,却几乎是用冰糖炖出来的。
“这道菜的做法非常多,我今天教大家的只是其中一种,我不敢保证这样做出来的冰糖肘子是最正宗的,但我能保证,味道绝对是最棒的。”
陶亮介绍完之后吗,便开始动手制作。
首先是烧肘子皮。
猪肉的表面有大量的毛孔和汗腺,里面不仅有杂质,而且还有异味,所以吃之前烧一下,不仅能够去除异味,还可以消除心理上的那种障碍。
反正对于有洁癖和强迫症的人来说,这样烧一下,吃的时候才更放心一些。
烧肘子很简单,直接用便携式喷枪喷
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